Castas técnicas: como cultivar vinhos deliciosos

Castas técnicas: como cultivar vinhos deliciosos

As uvas são uma safra de frutas muito conhecida e amada. Devido à grande selecção e variedade de castas, é utilizado fresco como fonte de vitaminas e iguarias, bem como matéria-prima para a elaboração de vinhos de sabor requintado e sumos naturais. Não é difícil preparar um vinho caseiro único com suas próprias frutas silvestres cultivadas ao sol. Você só precisa escolher a variedade técnica certa e cultivar uvas.

Características das variedades de uvas técnicas

Atualmente, mais de vinte mil variedades de uvas de mesa e técnicas foram cultivadas.

As características das uvas de mesa são as seguintes:

  1. Bagas grandes, de cores atraentes, coletadas em cachos pesados.
  2. Os frutos têm sabor de sobremesa, doçura e acidez equilibradas, polpa firme e crocante.
  3. A resistência ao gelo das variedades de mesa varia de média a alta.
  4. A resistência a doenças e pragas é média e acima da média.
  5. As variedades de mesa são cultivadas principalmente em uma cultura de cobertura.
  6. As frutas são utilizadas principalmente para consumo in natura.

Uvas técnicas (vinho) têm suas próprias características, incluindo as seguintes:

  1. Frutos de tamanho pequeno, de coloração uniforme, casca fina, aspecto discreto.
  2. Os cachos são de tamanho e massa médios.
  3. Alta e muito alta resistência à geada (até -40ºC), que permite o cultivo de uvas tanto com cobertura como aberta.
  4. Alta resistência a doenças fúngicas e pragas.
  5. Cuidado despretensioso.
  6. A partir de castas técnicas, obtém-se a matéria-prima para a produção de vinhos e matérias-primas vínicas, conhaques, sumos, refrigerantes. As frutas também são processadas em passas e passas.

Um grupo separado também se distingue por variedades de uvas universais, que combinam com sucesso as principais qualidades de variedades de mesa e técnicas. Essas uvas são muito procuradas tanto para alimentos quanto para processamento.

Bekmes, halva, churchkhela, sherbet, mel de uva, xarope, compota, marinada e outros valiosos produtos dietéticos e alimentares são preparados a partir de uvas. Parte das uvas técnicas é transformada em vinho. Os resíduos do processamento da uva e do vinho são amplamente utilizados, a partir dos quais são produzidos álcool, éster enântico, óleo, vinagre, ácido tartárico, enotanina, levedura forrageira, corantes enoc e outros produtos e compostos.

A principal diferença entre as variedades técnicas de todas as outras é considerada um teor muito alto de açúcares (até 30%) e suco (70-90% da massa de uma baga) nas frutas. Ao mesmo tempo, os bagos de cada variedade apresentam um sabor e aroma únicos, que lhes são próprios.

As castas mais conhecidas que deram o nome às marcas correspondentes de excelentes vinhos: Chardonnay, várias castas Muscat (Pink, Black, Odessa, Aksaysky), Isabella, Merlot, Aligote, Cabernet Sauvignon, Saperavi, Riesling, Rkatsiteli.

O elevado teor de açúcar dos frutos, a sua composição química estritamente definida, a proporção entre a massa total dos bagos num cacho e a massa do favo - todos estes indicadores determinam a qualidade dos futuros vinhos de uvas. De grande importância para a obtenção de matérias-primas de alta qualidade são:

  • condições para o cultivo de uvas,
  • composição do solo,
  • soma anual das temperaturas ativas.

Vídeo: cultivo de uvas industriais

O cuidado despretensioso permite que variedades de uvas industriais sejam cultivadas em grandes plantações. Neste caso, o plantio de mudas, cultivo do solo (fertilização, rega, amolecimento) e colheita são realizados em instalações mecanizadas.

O plantio de mudas (o processo mais demorado no cultivo de uvas) é muito facilitado pelo uso de máquinas agrícolas

Existem também variedades de vinho conhecidas especialmente concebidas para a jardinagem doméstica, em particular:

  • Alievsky,
  • Manych,
  • Estribo,
  • Zelenolugsky Rubin,
  • Citron Magaracha.

Tecnologia de cultivo de uvas de variedades técnicas

Em termos gerais, a tecnologia de cultivo de uvas de variedades industriais não difere fundamentalmente do cultivo de outras variedades.

Plantar mudas de uva

As uvas de variedades técnicas, bem como as de mesa, preferem solos leves, quentes e soltos com uma reação neutra ou ácida próxima (pH 6,5-7,0). É desejável que o solo contenha brita e areia. Isso lhe confere propriedades como boa permeabilidade à água e ao ar. Percebe-se que os sucos e vinhos de uvas cultivadas em solos pedregosos de origem tectônica têm um sabor mais delicado e harmonioso, enquanto o bouquet varietal é realçado, a transparência e a capacidade de amadurecimento do vinho e dos sucos para armazenamento a longo prazo aumentam . Embora a experiência de cultivo de uvas em solos ácidos mostre que mesmo nessas condições, vinhos e sucos de alta qualidade são obtidos a partir dele. Nesse caso, as características varietais da planta desempenham um papel importante. Por exemplo, as variedades de uva rosa Riesling, Sylvaner e Traminer preferem solos com um pH de 4-5. Em um ambiente ácido, as raízes absorvem os microelementos mais ativamente, e no solo com uma reação neutra ou próxima a ele, os macroelementos.

Áreas mais quentes devem ser alocadas para variedades de uva de maturação tardia, bem como para variedades com maior teor de açúcar de bagas (mesa, passa-passa) e, inversamente, as mais frias - para variedades de períodos de maturação precoce, bem como variedades cuja vindima se destina à produção de champanhe e vinhos de mesa ligeiros com baixo teor de açúcar e elevada acidez.

O local para o plantio das uvas deve ser plano ou com leve declive (5-8 graus), bem iluminado ao longo do dia. Para proteger as plantas dos ventos frios, recomenda-se colocar fileiras do futuro vinhedo ao longo de uma estrutura, uma cerca alta ou árvores frutíferas adultas formando uma parede sólida.

Os vinhedos precisam de boa iluminação ao longo do dia.

Por ser uma cultura altamente tolerante à seca, as uvas não toleram solos úmidos, alagados e salinos. Ao determinar o local de plantio, deve-se levar em consideração o nível do lençol freático - ele não deve estar a menos de 1,2–1,3 m da superfície do solo.

Para o plantio, escolhemos mudas de um ano com uma altura de 0,4–0,5 m com cinco a sete botões e um diâmetro de tronco de cerca de 4–8 mm. Em uma muda com sistema radicular aberto, as raízes devem ser examinadas com cuidado: devem ser brancas, limpas, sem engrossar e sem mofo.

Mudas preparadas para o plantio devem ser saudáveis, sem danos e com 5-7 botões desenvolvidos

Se uma muda for comprada no início da primavera, ela deve ser plantada em um recipiente com um volume de dois a cinco litros (dependendo do tamanho do sistema radicular) e armazenada em local aquecido (+ 20-25ºC) até o momento do pouso no solo. Na faixa do meio, a melhor época para plantar uvas em um lugar permanente no jardim é considerada o final de maio - início de junho, quando o solo aquece continuamente para + 12-15ºA PARTIR DE. Na região Sul, a data do plantio da uva é adiada um mês antes, para abril-maio.

Existem várias maneiras de plantar uma muda de uva: em um buraco, sob uma pá, em um monte de terra. Dependendo da época de plantio e da região de cultivo, é escolhido o método mais adequado. Agricultores experientes, planejando um plantio na primavera, preparam uma cova de plantio no outono, enchem-na com húmus ou composto e deixam até a primavera. Se não houver essas condições, na primavera é aconselhável cavar um buraco com antecedência, cerca de um mês antes de plantar as mudas.

É aconselhável plantar mudas com sistema radicular aberto na primavera, para que antes do início do outono o arbusto tenha tempo para enraizar bem e se preparar para o inverno

O solo na área de cultivo pode ser pobre, infértil. Neste caso, em água para irrigação (assentada, morna + 20-28ºC) 20–40 g de fertilizante complexo mineral (nitroammofosk, azofosk, nitrophoska) e 10–20 g de nitrato de amônio por 10 litros de água devem ser adicionados.

O plantio de uma muda com sistema radicular fechado (ZKS) na primavera é o seguinte:

  1. No fundo do poço acabado, você precisa encher dois baldes de granito fino (5–12 mm) brita, cascalho ou argila expandida para drenagem.

    Uma camada de escombros de drenagem protegerá a zona da raiz do arbusto da estagnação da água

  2. Uma mistura nutritiva de solo é preparada com antecedência: latas de 2 litros de cinzas de madeira, 2 baldes de húmus ou composto, 1 balde de areia e 2 baldes de solo de turfa (jardim), no total você deve obter 4-5 baldes da mistura.
  3. No topo da drenagem deve-se despejar metade do solo preparado, fazer um pequeno montículo no meio da cova e plantar uma muda, previamente liberada do recipiente. Nesse caso, as raízes da muda devem estar localizadas a uma profundidade de aproximadamente 0,45 m do nível do solo.

    A muda deve ser cuidadosamente liberada do recipiente e, virando seu topo para o norte, junta-se a um pedaço de terra adjacente no centro da cova de plantio

  4. Para comodidade de regar e alimentar, é instalado um tubo de drenagem junto à muda (tubo de plástico com diâmetro de 8 a 10 mm com superfície perfurada). Depois de preencher o buraco, o tubo deve ser cortado a uma altura de 10 cm do solo.

    Um tubo de plástico de 60-70 cm de comprimento de diâmetro adequado com orifícios perfurados ao longo da superfície é instalado próximo à muda

  5. Em seguida, a muda é regada com água morna decantada e, após a absorção da água, é coberta com o solo remanescente até a metade da altura da muda.
  6. A superfície do solo ao redor do arbusto é coberta com húmus ou turfa, grama seca.

    Quando o processo de plantio é concluído, para reter a umidade e boa sobrevivência das raízes, o solo ao redor do arbusto é coberto com uma camada de cobertura morta

  7. No outono, uma cova com uma muda jovem deve ser preenchida até o topo com a formação de um monte 20-30 cm de altura acima do arbusto

Vídeo: plantando uma muda de uva em terreno aberto

Para as castas de uva técnicas, importa com que tipo de solo o solo entre as filas dos arbustos é coberto. Você pode cobri-la com grama seca, compostagem ou semear adubos verdes. Mas os produtores experientes recomendam cobrir o solo entre as fileiras com uma camada de cascalho grosso, que será um bom condutor e acumulador de calor.... Isso impedirá a compactação da superfície do solo e também impedirá que a água da chuva escoe e evapore. Isso criará condições mais favoráveis ​​para o crescimento e desenvolvimento das uvas.

Enfeite e rega as uvas

Ao cultivar uvas de variedades técnicas, um rendimento alto e estável de qualidade apropriada pode ser obtido somente se todas as regras da tecnologia agrícola forem observadas, incluindo o uso regular de fertilizantes e curativos em certos estágios de desenvolvimento da planta. O fertilizante principal é aplicado na cova de plantio uma vez na primavera ou no outono, dependendo da época de plantio. Após o plantio por dois a três anos, as mudas não precisam de fertilização.

As videiras adultas são fertilizadas com matéria orgânica (esterco, húmus, composto) uma vez a cada três a quatro anos a 3-4 kg / m² (em solos pobres - 6-8 kg / m²) Como fertilizantes minerais, são usados ​​fertilizantes simples (nitrato de amônio, ureia, superfosfato, sais de potássio) e complexos (nitrophoska, azofoska, ammofoska, nitroammofoska).

Na primavera, os fertilizantes aplicados na forma líquida são mais bem absorvidos, no outono - na forma granulada ou em pó.

De acordo com o método de distribuição de nutrientes a várias partes da planta, o adubo de cobertura é subdividido em raiz e foliar. As raízes são introduzidas no solo sob os arbustos, foliar - pulverizando as folhas das uvas.

Ao cuidar dos arbustos de videira, eles são alimentados com raízes pelo menos quatro vezes durante a estação de crescimento:

  1. Na primavera (duas semanas antes da floração) - ureia, superfosfato e sal de potássio. A quantidade de temperos aplicados depende da variedade da uva e das condições de crescimento e é determinada pelas instruções. Os fertilizantes de nitrogênio e potássio são usados ​​na forma líquida, fósforo - na forma seca.

    A uréia pode ser substituída por nitrato de amônio.

  2. Após a floração, quando os bagos atingem o tamanho de uma pequena ervilha, a alimentação é repetida com a mesma composição, mas a proporção do componente de nitrogênio é reduzida à metade.
  3. Em junho-julho, durante o período de enchimento e amadurecimento dos bagos, a alimentação é feita apenas com superfosfato e sal de potássio, excluindo-se os compostos de nitrogênio.
  4. Após a colheita, em setembro-outubro, é a vez da última alimentação. Nesse momento, a videira deve receber nitrogênio na forma de matéria orgânica (húmus ou composto) e fertilizantes minerais na composição de superfosfato, cinza de madeira e sulfato de amônio. Todos os componentes do revestimento superior são introduzidos no solo entre os arbustos para uma escavação profunda. Devido ao fato das plantas receberem um suprimento de nutrientes para o inverno, sua robustez invernal aumenta, a videira amadurece melhor.

Vídeo: fertilizando e alimentando uvas

No final do verão ou início do outono, após a colheita, é muito útil tratar os arbustos de videira com composições minerais contendo oligoelementos (MicroMix Universal, Polydon Iodine) de acordo com as instruções.

O adubo foliar da uva ativa o processo de floração, permite obter ovários maduros e melhorar ainda mais a qualidade dos bagos, seu sabor e teor de açúcar, além de aumentar o rendimento do mato. O tempo de alimentação foliar, assim como da raiz, depende de um determinado período de desenvolvimento da planta. A pulverização é feita uma semana antes da floração, duas semanas após a floração e três semanas antes da colheita. Para este tipo de alimentação, use uma infusão de cinzas de madeira ou preparações prontas:

  • Plantafol,
  • Kemir,
  • Novofert,
  • Mestre.

Para obter um bom resultado, é necessário seguir rigorosamente as instruções de uso de cada medicamento.

As condições climáticas ideais para o processamento foliar de uvas são consideradas dias nublados com uma temperatura do ar de cerca de 20ºС (não inferior a 15 e não superior a 25 graus).

Vídeo: alimentação foliar de uva

As uvas industriais pertencem a uma cultura bastante resistente à seca e despretensiosa no cuidado. Portanto, a rega dos arbustos, que também faz parte do processo de cultivo, é realizada conforme a necessidade, levando em consideração a quantidade de precipitação natural. Durante o primeiro ano após o plantio em local permanente, a muda precisa ser regada uma vez por semana. Em caso de clima quente no verão, a rega é permitida diariamente ou em dias alternados.

No futuro, no processo de cuidar das uvas, a irrigação é, se possível, combinada com o revestimento de cobertura, o consumo de água para um arbusto é de 4-6 baldes (40-60 l). Não se pode regar os arbustos na primavera durante a floração; no verão, a rega é interrompida duas a três semanas antes que os frutos estejam totalmente maduros.

Para melhor amadurecimento da videira e ativação do crescimento radicular no outono, após a queda das folhas, é realizada a última rega (carga de umidade). Pode aumentar significativamente a resistência invernal dos arbustos.

Vídeo: regando as uvas corretamente

Poda de arbustos de uva

A poda de uvas de variedades técnicas para culturas com cobertura e sem cobertura difere em termos de época. Em qualquer caso, os rebentos devem ser cortados durante o período de dormência das plantas, antes do início da estação de crescimento. Para variedades técnicas não cobertas com alta resistência à geada, os arbustos são cortados no período de outono-inverno, 15–20 dias após a queda das folhas, e continuam durante o inverno (em dias sem geadas) até que os botões se abram na primavera. A limitação do processo de poda é apenas uma queda de temperatura abaixo de menos cinco graus.

Para cobertura das castas, a poda é realizada em duas etapas:

  • preliminar (outono) - antes do início do frio e abrigo de arbustos para o inverno. A poda é realizada em uma videira madura para formar novos elos frutíferos.
  • principal (primavera) - após a abertura dos arbustos no início da primavera, antes que os botões comecem a se abrir. Ao mesmo tempo, o número de botões de fruta não danificados (olhos) é determinado e a carga necessária do arbusto é estabelecida. Durante a poda primaveril, retiram-se todos os rebentos danificados, fracos e de engorda, mangas velhas sem videiras a frutificar.

A carga do arbusto com brotos (olhos) é o número de botões dos frutos que permanecem no arbusto após a poda. Proporciona um alto rendimento sem reduzir o vigor dos arbustos nos anos subsequentes.

Existem os seguintes métodos de poda: curto, até 4 olhos - em células da rainha, capitato e formações de cordão, nós de substituição; médio, até 7–8 olhos - ao podar vinhas frutíferas da maioria das variedades na zona de cobertura; longo, de 9 a 14 olhos - em variedades vigorosas e na cultura da árvore. Na maioria das áreas de viticultura, a poda mista é usada - curta e média

Para variedades de uvas técnicas, existe um sistema geralmente aceito para determinar o comprimento aproximado da poda da videira na área de cultivo de cobertura:

  • até 4–5 olhos - brotos fracos com diâmetro de 5–6 mm;
  • de 8 a 10 olhos - variedades precoces (Aligote, variedades Black Muscat);
  • de 2 a 14 olhos - variedades médias e tardias (Cabernet Sauvignon, Traminer, variedades Muscat brancas).

Vídeo: técnica de poda de uva

Tratamento de uvas de doenças e pragas

Levando em consideração as características varietais, todas as variedades técnicas para resistência a doenças e pragas podem ser divididas em três grupos:

  • totalmente estável;
  • variedades com resistência média;
  • não resistente a doenças fúngicas e filoxera.

O primeiro grupo inclui variedades, via de regra, com altos indicadores de resistência às geadas, cultivadas com sucesso nas regiões norte e média climática. Estes são Kristall, Platovsky, Rubin AZOS, Stanichny. Além disso, as variedades Zelenoluchsky Rubin, Stremennaya, Cabernet Sauvignon são imunes a doenças fúngicas e Platovsky, Cabernet AZOS, Krasnostop AZOS e Podarok Magarach são tolerantes à filoxera. Em condições de cultivo favoráveis, as uvas dessas variedades podem ser tratadas com fungicidas para prevenção. Uma ou duas pulverizações são feitas durante a estação de crescimento.

Para um processamento seguro, use preparações prontas de Kemir, Fitosporin com adição de Zircon, bem como uma solução de permanganato de potássio. No início da primavera, é aconselhável pulverizar os arbustos com uma mistura de Bordéus a 3% (300 g de uma mistura por 10 l de água) ou uma solução de sulfato ferroso a 5% (500 g por 10 l de água).

Vídeo: tratamento sazonal de uvas para doenças fúngicas

Castas de média e baixa resistência a fungos são submetidas a tratamento fungicida durante todos os períodos de desenvolvimento da planta. Para pulverizar arbustos, são usados ​​meios mais fortes e eficazes do que durante o trabalho preventivo: Ridomil Gold, Champion, Quadris 250, Acrobat, Sumileks. De acordo com as regras da tecnologia agrícola, as uvas são processadas cinco vezes por temporada:

  • quando os arbustos se abrem no início da primavera;
  • quando os botões se abrem e no início da abertura das folhas;
  • antes da floração (7-10 dias);
  • após a floração (20-30 dias antes da colheita);
  • após a poda de outono das vinhas antes do abrigo para o inverno.

Ao determinar a concentração de uma solução fungicida para pulverização, os requisitos das instruções de uso do medicamento devem ser estritamente observados. O processamento deve ser feito em clima calmo, pela manhã ou à noite, observando as normas de segurança (óculos, luvas, mangas compridas).

Vídeo: protegendo a vinha de doenças

As pragas de insetos que mais freqüentemente infectam as uvas incluem os pulgões da uva - filoxera, aranha e ácaros da uva, bem como borboletas vermes (uva e uva). Arbustos fortes e bem tratados são pouco afetados por pragas. A chave para uma boa resistência aos mesmos é a sacha regular do solo com ervas daninhas, cobertura e rega, boa ventilação dos arbustos, bem como a resistência a pragas, inerentes às qualidades varietais das uvas.

Vídeo: filoxera - pulgão da uva

A filoxera é destruída pelo tratamento repetido de arbustos com dicloroetano ou soluções de inseticidas Aktellik e Kinmiks... Quando a vinha é gravemente afetada por pulgões, os arbustos são cortados pela raiz e queimados. Com uma pequena quantidade de praga, semeia-se a salsa como remédio popular em todo o perímetro da vinha e nos corredores, cujo cheiro repele os pulgões.

Para combater o carrapato, são utilizados os inseticidas Tiovit Jet, Fosfamida e uma solução de enxofre coloidal a 2% (200 g de enxofre por 10 litros de água). O uso mais seguro fornece-se por meio da ação biológica sobre as pragas - Aktofit, Gaupsin, Fitoverm. O curuquerê é destruído borrifando uvas com inseticidas Arrivo, Fastak, Fufanon, Karbofos, Aktara. Com um grande número de lagartas de curuquerê, um bom resultado é obtido tratando os brotos com um agente biológico Bitoxibacilina.

Vídeo: processamento de uvas de ácaros da uva (coceira)

As melhores castas técnicas

Os fatores determinantes na escolha de uma variedade técnica são o período de maturação dos frutos, alto rendimento estável, resistência a infecções fúngicas e um nível suficiente de resistência à geada. Nas condições climáticas da zona média, regiões setentrionais, Urais e Sibéria, é aconselhável o cultivo de castas precoces... O período de maturação precoce permite que os frutos coletem a quantidade necessária de açúcares antes do final da temporada e que a videira amadureça totalmente e se prepare para o inverno. Nas regiões meridionais cultivam-se variedades médias, tardias e muito tardias, danificadas pelas geadas e que requerem grande quantidade de calor (com um somatório anual de temperaturas ativas de mais de 3000 graus).

Vídeo: as melhores variedades de uvas para vinho

Variedades de uvas precoces

Para as regiões de viticultura do norte, as variedades com uma estação de crescimento curta, amadurecimento precoce dos frutos e alta resistência à geada são de grande valor:

  • Aligote,
  • Bianca,
  • Muscat preto e rosa
  • Cristal,
  • O enigma de Sharov,
  • Platovsky,
  • Presente de Magarach,
  • Rkatsiteli Magarach e vários outros.

As melhores variedades para uma escolha particular são aquelas que são zoneadas em uma determinada área.

Se na região a direção prioritária da viticultura é a vinificação, então as castas correspondentes às suas determinadas marcas são utilizadas para a produção de vinhos.

Vídeo: variedade de uva Sharov's Riddle

Tabela: características e características dos primeiros graus técnicos

* As variedades são recomendadas pelo Registro Estadual de Conquistas de Reprodução, aprovadas para uso para cultivo em uma economia de quintal.

Vídeo: variedade de uva Platovsky

Galeria de fotos: primeiras variedades de uvas para vinho

Variedades de uva tardia

As variedades técnicas tardias são caracterizadas por um longo período de maturação (de 135 a 160 dias), que permite a colheita no final de setembro - início de outubro. Essas condições são criadas pelo clima das regiões do sul com um outono longo e quente. Principalmente as uvas são cultivadas aqui em uma cultura não protegida. As variedades tardias são utilizadas principalmente na vinificação.

Tabela: características e características das notas técnicas tardias

* A variedade é recomendada pelo Registro Estadual de Conquistas de Reprodução Admitidos para Uso para Cultivo em Condições de Horticultura.

Galeria de fotos: variedades de uva para vinho tardio

Vídeo: variedade de uva Aliberne

Vinho de uva caseiro feito com suas próprias mãos a partir de suas variedades favoritas de frutas vermelhas - o que poderia ser mais saboroso e agradável! Existem muitas marcas de vinhos maravilhosos de Cabernet Sauvignon, Isabella, Merlot, Aligote, várias variedades de Muscats favoritos de todos. Você já experimentou vinho misturado? Cada variedade de vinho tem suas vantagens e desvantagens: uma tem um sabor incomum, mas com baixo teor de açúcares, a outra, pelo contrário, tem muitos açúcares, mas o sabor é despretensioso. Quero compartilhar as lembranças da minha juventude, como meu avô preparava vinhos misturados. Ele tinha muitas receitas, como castas de uva, mas tinha uma, a mais querida. Que podia ser bebido sem ficar bêbado, e durante a festa ele voou primeiro. No outono, as uvas de Saperavi amadureciam antes de qualquer outra pessoa no local - seu avô o chamava de georgiano. Eu não gostei - era muito azedo e sem gosto. Quando no final de setembro as bagas de Saperavi estavam ganhando sua maravilhosa cor azul profundo, o avô cortou os cachos do arbusto, regou-os com água e os colocou em uma prensa - um enorme vaso de barro. As frutas eram esmagadas com um grande empurrador de madeira - uma escavadeira, como seu avô a chamava. Depois de moer as uvas, juntava-se um pouco de açúcar ao mingau resultante, o recipiente era coberto com um pano e encaminhado para a cozinha, para o local mais quente da casa. Ela ficou ali vários dias. O avô mexia o mingau de manhã e à noite até começar a borbulhar e subir para o topo da panela. Uma espuma rosada apareceu na superfície do mingau e a cozinha cheirava a azedo. Depois disso, o mingau, que os vinicultores chamam de polpa, era espremido e filtrado por uma peneira. Açúcar foi adicionado ao líquido rosa claro resultante, derramado em uma grande garrafa e uma luva de borracha foi colocada no topo do gargalo. Uma semana depois, a luva da garrafa parecia uma mão humana - inchada com o fermento de uva fermentado. O avô foi acrescentando açúcar ao líquido de fermentação três vezes aos poucos e voltou a colocar a luva na garrafa. Passou-se um mês assim, e um belo dia a luva parou de inflar, caiu, tombou e o avô disse: Pronto! O líquido turvo rosado foi filtrado do sedimento e removido por um mês em uma adega fria para sedimentação e clarificação. Enquanto meu avô bebia vinho de Saperavi, cerca de uma semana depois amadureceram as uvas Black Opiana - minhas favoritas, com frutas suculentas e doces de cor muito escura, quase preta. Gostei especialmente do suco espremido na hora desta uva, com um sabor leve e muito agradável de noz-moscada. Black Opiana Berries passou pelo mesmo processo que Saperavi. Uma semana - dez dias após a ópio, o avô estava colhendo a última variedade em seu vinhedo - Odessa preta. Eu também gostei desta variedade pelo sabor incomum de frutas vermelhas - lembrava fortemente o sabor de cerejas. Quando estava pronto o vinho jovem de Odessa preto, assim como das castas anteriores, já era outono profundo no quintal. O avô tirou todas as garrafas de vinho da adega e a verdadeira feitiçaria começou. Ele pegou um pouco de cada vinho e misturou-os em certa proporção. Eu tentei, balancei a cabeça em desgosto e misturei novamente. A doçura e o aroma de Odessa e Black Opian não devem obstruir a acidez de Saperavi, mas devem ser harmoniosamente combinados com ela. Para que os vinhos não interrompam, mas complementem os sabores únicos uns dos outros, - assim o meu avô gostava de dizer. Quando o processo de mistura terminou, a obra-prima do vinho acabada foi despejada em garrafas de vidro e enviada para a adega para maturação final e desenho de sabor. Na véspera de Ano Novo, a bebida preparada dos deuses foi servida na mesa. Fundindo-se em um sabor incomparável, os tons ásperos de ameixa e cereja foram suavizados pela delicada noz-moscada, e a cor rubi espumante do vinho criou um clima verdadeiramente festivo.

Variedades de uva técnicas na Ucrânia

Dada a presença de várias zonas climáticas no território da Ucrânia, quase todas as variedades de uvas acima são adequadas para o cultivo nas condições locais de uma determinada região. Nas regiões do norte da Ucrânia, devem ser plantadas variedades resistentes à geada com um período de maturação precoce, nas regiões centro e sul - variedades médias e tardias, em uma cultura de cobertura.

As uvas das variedades de vinho Chardonnay e Rhine Riesling pertencem às variedades médio e médio tardio, respectivamente. As bagas de cada tipo têm o seu sabor varietal próprio e uma casca muito fina e delicada. Ambas as variedades são relativamente resistentes à geada, resistem a temperaturas frias de -18–20ºC, mas requerem abrigo para o inverno. As uvas são suscetíveis à infecção por infecções fúngicas (especialmente oídio), portanto, requerem processamento regular de doenças e pragas. Na vinificação, as variedades Rhine Riesling e Chardonnay são usadas para fazer vinhos brancos secos.

Vídeo: variedades Rhine Riesling e Chardonnay

A variedade de uva Merlot, que adora o calor, é de origem francesa, mas se estabeleceu há muito tempo e com firmeza nos vinhedos do sul da Ucrânia. Os frutos silvestres de cor preta azulada densa distinguem-se por um sabor delicado com um sabor original de erva-moura. O suco límpido dessa uva é utilizado na produção de vinhos tintos de mesa e de sobremesa.

Vídeo: variedade de vinho Merlot

A boa e velha variedade Isabella já é considerada um clássico do gênero. Provavelmente, não existe tal dacha ou talhão pessoal no Norte ou no Sul, onde as uvas azul-escuras tão familiares a muitos com um sabor incomum de morango silvestre, o que é incomum para esta cultura, não crescem. Às vezes, Isabella é confundida com a uva Lydia, também vinho, mas com frutas vermelhas. A forma de cultivo reveladora, aliada à alta robustez invernal e à resistência a doenças, possibilita o uso da uva Isabella na decoração de gazebos, arcos e na decoração das paredes da casa. O cuidado despretensioso e a capacidade de fazer bons vinhos caseiros com frutas vermelhas tornam possível até mesmo para um jardineiro iniciante plantar esta variedade e obter uma boa colheita de frutas aromáticas.

Vídeo: uvas Isabella

Críticas de viticultores

Com base na variedade de castas técnicas, cada jardineiro amador escolhe a que melhor se adapta às suas preferências. Vinho caseiro exclusivo, suco de uva perfumado e doce, passas, churchkhela - esta não é uma lista completa de saborosos que pode ser feita com suas próprias uvas.

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Meu nome é Valeria e sou engenheiro elétrico de profissão. Mas eu realmente gosto de escrever artigos sobre vários tópicos de interesse para mim: natureza, animais de estimação, viagens, culinária. Com o tempo, tornou-se um hobby.

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Crescente

Hoje essa cultura, que antes era plantada apenas na região sul, também pode ser vista nas hortas ou pomares do norte. Isso se tornou possível graças ao trabalho dos criadores - eles conseguiram criar as melhores variedades de uvas, que agora são cultivadas no Norte. Esta baga é considerada uma das culturas antigas. As uvas existem desde a Idade do Bronze, como evidenciado por vários achados arqueológicos. Há cachos em pinturas rupestres antigas, há também nas escavadas, inclusive no território do nosso país, especialmente na região da Crimeia, ânforas e jarros.

Ao que parece, portanto, durante muitos séculos a evolução natural desta cultura deu-se, surgiram novas melhores castas, que se distinguem pelo tamanho dos bagos e cachos, excelente sabor, etc.

Hoje, nos países onde essa planta cresce, existem mais de sete mil de suas variedades. Nos países da ex-União Soviética, as melhores variedades de uvas foram identificadas, incluindo as de mesa. Estas são as chamadas espécies indígenas - Armênia, Daguestão, Georgiana, Tadjique, Uzbeque. Muitos deles se originaram em uma área específica, onde foram cultivados por muitas décadas e melhorados em qualidade.

Além das nacionais, as melhores castas importadas e introduzidas de países europeus como França, Espanha, Itália e Alemanha tiveram um papel bastante importante na plantação desta cultura no nosso país.

No entanto, as espécies de origem “local” são consideradas pelos especialistas como mais adaptadas às condições naturais do seu território nativo do que as que foram introduzidas.A título de exemplo, podemos citar as melhores castas georgianas - Rkatsiteli e Saperavi, perfeitamente adaptadas ao clima georgiano, sob a influência da qual outrora se formaram. Isso se reflete não apenas no excelente rendimento, mas também no excelente sabor.

Os especialistas dizem que nos últimos vinte anos, houve um verdadeiro boom dessa safra de frutas vermelhas em nosso país. Os criadores cultivam anualmente até dez novos produtos, e todos eles afirmam ser "as melhores variedades de uva". No entanto, em busca do tamanho dos cachos e dos frutos, em algumas espécies chegando até a vinte e oito gramas, algumas variedades perdem o sabor e as propriedades úteis.

Hoje essa cultura é muito comum em nossos jardins e hortas. Mas, para que seu cultivo dê os resultados desejados, os moradores de verão precisam primeiro entender a enorme variedade de espécies, descobrir quais são as melhores variedades de uvas mais adequadas para uma determinada região.

De acordo com o período de maturação, esta planta é dividida em tardia e muito tardia, precoce, inicial-média, bem como média e médio-tardia, e de acordo com a finalidade - em universal, de mesa e técnica. Cada subgrupo, por sua vez, consiste em um número bastante grande de subespécies, muitas das quais são de fato as melhores em sua categoria. As uvas de mesa são consideradas da mais alta qualidade. A maioria dos jardineiros amadores prefere plantá-los em seu jardim.


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