Mostarda

Mostarda

Características

A mostarda, também chamada pelo nome científico de espécie Sinapsis ou espécie Brassica, pertence à família dos crucíferos.

É uma planta herbácea anual que possui um caule particularmente ereto e também pode se orgulhar de caules sem pelos, extremamente arredondados e bem ramificados.

Esta planta herbácea pode atingir uma altura superior a um metro e tem sido utilizada desde a antiguidade para fins culinários e medicinais.

As folhas caracterizam-se por estar na base dos tufos e por apresentarem formato lanceolado, com margem extremamente dentada, enquanto as superiores são, na maioria das vezes, ovais e pontiagudas, mas apresentam margem lisa.

As folhas da mostarda são extremamente aromáticas e, por isso, as mais tenras podem ser facilmente inseridas nas saladas.

As flores são bastante pequenas e têm a particularidade de florescer no verão, agregando-se no interior das inflorescências e apresentando quatro pétalas amarelas, ligeiramente aromáticas.

Os grãos de mostarda caracterizam-se por apresentarem forma esférica, com coloração que varia do marrom ao creme; em todo caso, seu aroma só se espalha quando são triturados e colocados em bacias de água morna.

As sementes da variedade mostarda têm a característica de serem as mais picantes.


Variedade

Existem vários tipos de mostarda, incluindo preta, indiana e branca.

A mostarda preta provavelmente vem do Oriente Médio, embora, de acordo com algumas teorias, tenha se originado na Inglaterra.

Até a Segunda Guerra Mundial, as sementes de mostarda preta eram os componentes ideais para a fabricação de todos os tipos de mostarda.

A diminuição da utilização desta variedade de mostarda decorre do seu tamanho, visto que a mostarda negra ultrapassa os dois metros de altura, assim como as sementes que, uma vez totalmente maduras, caem com muita facilidade ao solo.

Hoje essa variedade de mostarda é cultivada em países onde o custo da mão de obra é bastante baixo e as etapas de colheita e processamento ainda são feitas manualmente.

A mostarda indiana é uma planta que vem da Índia, mas também da China e da Polônia.

Na maioria dos casos, a cor das sementes desta planta é muito mais clara do que a mostarda preta, embora seja muito menos picante.


Exposição

São plantas que devem ser consideradas hortícolas, pois em caso de ataque de pragas devem ser tratadas com agrotóxicos.

Antes da operação de coleta das folhas das plantas retiradas, é imprescindível aguardar o término da atividade do produto pulverizado.

A mostarda é uma planta que necessita vários dias de contato direto com os raios solares.

São plantas que também podem ser colocadas no exterior, apenas se já for evitado o perigo de possíveis geadas.

Na maioria dos casos, essas plantas devem ser colocadas em jardins ou no terraço, já quando chega o mês de abril ou maio.


Rega

O principal conselho é evitar regas muito frequentes, uma vez que a mostarda precisa de um solo completamente seco antes de receber uma nova rega.

Assim que esta condição for satisfeita, você pode continuar a molhar o substrato profundamente a cada 2-3 semanas com 2-3 copos de água.

É importante também levar em consideração o fato de que as plantas aromáticas, como no caso da mostarda, podem ser secas ou congeladas, para que possam ser conservadas e aproveitadas mesmo nos meses mais frios.


Propagação

Quando se pretende colher as sementes, normalmente, deve-se realizar também uma semeadura na primavera; por outro lado, quando se pretende consumir as folhas mais tenras dentro dos tufos de saladas, é fundamental repetir a semeadura a cada vinte dias.

As plantas que são cultivadas exclusivamente para a coleta de sementes devem ser sempre desbastadas, permitindo que um certo espaço seja criado ao seu redor.

A operação de desbaste não é necessária quando se pretende coletar apenas as folhas.

Em qualquer caso, esta última operação mostra-se extremamente útil para favorecer o desenvolvimento dos tufos, realizando a sacha periódica do solo.


Fertilização

No que se refere a esta importante operação, é necessário lembrar que a cada 15-20 dias é aconselhável misturar a água de rega com fertilizante para plantas verdes, que se caracteriza por ser extremamente rica em nitrogênio e potássio.


Mostarda: colheita

As folhas a serem inseridas nas saladas já podem ser cortadas após um período de pelo menos dez dias após a semeadura.

As flores, por outro lado, devem ser colhidas quando florescem, enquanto as siliques dentro das quais as sementes estão localizadas devem ser cortadas no final do outono.


Vídeo: Bucce di arancia candite.