Quiabo vermelho da Borgonha: cultivo de plantas de quiabo vermelha no jardim

Quiabo vermelho da Borgonha: cultivo de plantas de quiabo vermelha no jardim

Por: Amy Grant

Você provavelmente ama ou odeia quiabo, mas de qualquer forma, o quiabo vermelho bordô é uma planta exemplar adorável e vistosa no jardim. Você pensou que quiabo era verde? Que tipo de quiabo é vermelho? Como o nome sugere, a planta produz frutos em formato de torpedo com 5 a 13 cm de comprimento, mas o quiabo vermelho é comestível? Continue lendo para descobrir tudo sobre o cultivo de plantas de quiabo vermelho.

Que tipo de quiabo é vermelho?

Nativo da Etiópia, o quiabo é o único membro da família da malva (que inclui o algodão, o hibisco e a malva-rosa) a dar frutos comestíveis. De um modo geral, as vagens de quiabo são verdes e um alimento básico em muitas dietas do sul. Relativamente recém-chegado, o quiabo Red Burgundy foi criado por Leon Robbins na Clemson University e introduzido em 1983, tornando-se o vencedor das seleções da América em 1988. Existem também outras variedades vermelhas de quiabo que incluem 'Red Velvet' e o quiabo anão vermelho " Pequena Lucy. ”

Então, de volta à pergunta "quiabo vermelho é comestível?" sim. Na verdade, realmente não há muita diferença entre quiabo vermelho e quiabo verde além da cor. E quando o quiabo vermelho é cozido, infelizmente, ele perde a tonalidade vermelha e as vagens ficam verdes.

Cultivo de plantas de quiabo vermelha

Comece plantando dentro de 4-6 semanas antes da última data de geada para sua área ou diretamente fora de 2-4 semanas após a última geada esperada. As sementes de quiabo podem ser difíceis de germinar. Para facilitar o processo, rache suavemente o revestimento externo com um cortador de unhas ou mergulhe-o em água durante a noite. A germinação deve ocorrer em 2-12 dias.

Espace as sementes com 5 cm de distância em solo rico e com cerca de 1,8 cm de profundidade. Certifique-se de corrigir o solo com bastante composto, já que o quiabo é um alimentador pesado.

Transplante as mudas quando todas as chances de geada desaparecerem e o solo estiver quente e a temperatura ambiente estiver a pelo menos 20 graus Celsius. Plante as novas plantas com 6 a 8 polegadas (15 a 20 cm) de distância. Os vagens devem se formar em 55-60 dias.

Este artigo foi atualizado pela última vez em


  • A variedade CLEMSON é verde escura com vagens angulares. Este quiabo leva menos de dois meses para amadurecer.
  • O tipo ESMERALDA é verde escuro, com vagens arredondadas e lisas.
  • LEE é um tipo sem espinha conhecido por seus vagens angulares muito retas e verdes brilhantes.
  • ANNIE OAKLEY é um tipo de quiabo híbrido e sem espinha com vagens angulares verdes brilhantes. Demora menos de dois meses desde a semeadura até o vencimento.
  • CHINESE Quiabo é um tipo verde escuro cultivado na Califórnia e atinge de 25 a 33 centímetros de comprimento. Esses frutos de quiabo extralongos às vezes são chamados de "ladyfingers".
  • PURPLE Quiabo uma variedade rara que você pode ver nos horários de pico. Há uma versão cultivada por suas folhas que lembram azedinha na Nova Guiné.


Clemson Spineless

Uma planta típica de quiabo com 4 pés ou um pouco mais de altura madura, Clemson Spineless é responsável pela maior parte do plantio comercial e doméstico na Califórnia - onde é cultivada comercialmente nos condados de Kings e Tulare - e em outros lugares. Os frutos ligeiramente estriados aparecem em 56 dias. As sementes são de polinização aberta e as plantas são autopolinizadoras, o que significa que as sementes resultantes podem ser salvas e plantadas e devem crescer fielmente aos pais. “Spineless” refere-se à relativa falta de espinhos nos frutos e ramos. Os custos das sementes são baixos devido ao amplo uso de Clemson Spineless nos EUA e internacionalmente e à facilidade de criação de sementes não híbridas, observa o texto de referência "Recursos Genéticos, Engenharia de Cromossomos e Melhoramento de Culturas".


O que há de novo no Serious Eats

Em sua forma mais básica, o que chamamos de gumbo hoje é um guisado saboroso feito com uma variedade de carnes ou frutos do mar combinados com uma variedade de vegetais e ervas. A partir daí, todas as apostas estão canceladas. O gumbo pode ser fino como uma sopa ou grosso como molho de carne. As proteínas podem ser frango e caranguejo ou salsicha e camarão. O guisado pode ser engrossado com quiabo, com filé (folhas de sassafrás em pó), com um roux escuro (uma mistura de óleo e farinha cozida lentamente até dourar bem), ou qualquer combinação dos três.

Apesar de toda essa diversidade, o desenvolvimento do gumbo segue uma progressão lógica, desde que você possa ignorar muitas suposições erradas e absurdos para chegar lá.

Vamos começar com o maior arenque vermelho de todos, a ideia frequentemente repetida de que o gumbo é uma variação da bouillabaisse, o clássico ensopado de peixe da Provença. Essa noção se repete em todos os lugares, desde blogs de culinária descuidados até livros acadêmicos revisados ​​por pares. Também está completamente errado.

Sim, bouillabaisse é francês, e muitos franceses migraram para a Louisiana, onde acabaram comendo gumbo. Mas os dois pratos são feitos de maneiras totalmente diferentes. Bouillabaisse começa com um caldo rico ao qual uma variedade de peixes com osso e mariscos são adicionados gradualmente. O guisado acabado é servido sobre ou sob fatias de pão cobertas com rouille, uma espécie de maionese com açafrão. Mesmo no século 19, quase todos os comentários sobre a bouillabaisse apontam que a chave do prato é a variedade de peixes usados ​​para fazê-lo, e que cozinhar esse peixe é vital para adicionar complexidade ao caldo.

De todas as variações de gumbo que existem, nenhuma começa com caldo na panela e, mesmo hoje, peixes de barbatana quase nunca fazem parte do prato. As receitas do século 19 deixam claro que quiabo e tomate eram os ingredientes básicos originais, e a primeira proteína que consistentemente entrou na panela foi o frango. Só mais tarde foram incorporados crustáceos como ostras e camarões. É preciso um notável salto de imaginação - ou, talvez, uma estúpida falta dela - para pensar que o gumbo evoluiu da bouillabaisse.

Então, como essa conexão foi feita em primeiro lugar? Lolis Eric Elie tem algumas idéias. Nascido em Nova Orleans, Elie foi colunista do Times-Picayune por 14 anos, depois tornou-se editor de roteiro da aclamada série da HBO, Treme, e agora do Hell on Wheels da AMC. Ele também tem sido uma das vozes mais fortes condenando a branqueamento do gumbo.

Em um artigo de 2010 para Oxford American, ele criticou metodicamente o hábito de longa data dos escritores de culinária de ignorar as contribuições dos cozinheiros negros para a culinária da Louisiana. Em vez disso, argumentou ele, esses escritores se torcem e se dobram para inventar conexões tênues com todas as culturas alimentares europeias, da Espanha à Nova Inglaterra - incluindo o crédito do primeiro gumbo às elites francesas.

Perguntei a Elie por que ele achava que a explicação da bouillabaisse tinha tanto poder de permanência. "A suposição era", diz ele, "que tudo o que você não entende sobre a cultura de Nova Orleans quando é americano, você presume que seja francês."

Mas a mística francesa pode nos desencaminhar. "Até há relativamente pouco tempo, nunca estudamos a influência africana na cultura americana", diz Elie. "A suposição realmente era que os europeus foram buscar essas pessoas que eram capazes de aprender coisas, mas as pessoas não tinham nada com que contribuir, então a suposição era que a única contribuição era o trabalho."

Na realidade, ninguém precisava ensinar os africanos a cozinhar gumbo. Eles trouxeram seu ingrediente básico com eles para o Novo Mundo e o cozinharam usando técnicas que foram transmitidas de uma geração para a outra. Longe de ser uma tradição alimentar exclusiva da Louisiana, o gumbo é, em vez disso, uma parte importante do tecido mais amplo de práticas alimentares baseadas na África no Sul como um todo.

O que há em um nome?

Então, se não a bouillabaisse, de onde veio o gumbo? A resposta pode ser encontrada em seu próprio nome. Em várias línguas da África Ocidental, a palavra para quiabo é ki ngombo, ou, em sua forma abreviada, gombo. "No início, a palavra era frequentemente usada ao lado de" quiabo "por escritores ingleses. Na década de 1840, quando o quiabo estava começando a ser amplamente cultivado fora do litoral sul, os anúncios de jornal geralmente ofereciam sementes para" quiabo ou gombo ". "ainda é a palavra francesa para quiabo hoje.

As raízes do gumbo estão profundamente enraizadas na Louisiana. Africanos escravizados foram trazidos para a colônia francesa em grande número a partir de 1719, e em 1721 mais da metade dos residentes de Nova Orleans eram africanos. A primeira referência conhecida ao gumbo como prato foi descoberta pela historiadora Gwendolyn Midlo Hall, que encontrou uma transcrição manuscrita do interrogatório de um escravo de 50 anos chamado Comba em Nova Orleans em 1764. Suspeito de estar associado a outros escravos que tinham roupas roubadas e um porco, Comba é questionada se ela havia dado um escravo chamado Louis Un Gombeau, e ela responde que sim.

Uma descrição mais detalhada foi publicada duas décadas depois em um jornal francês chamado Observations sur La Physique, que incluiu um artigo sobre as sassafrás de plantas americanas. O autor observou que na Louisiana suas folhas foram secas e moídas até virar pó. “Essas folhas são usadas em molhos”, escreveu ele. "Uma pitada desse pó é suficiente para fazer um caldo viscoso."

O artigo também observou: "Este é o prato que na América chamamos de gombo. No entanto, devemos distinguir este guisado americano daquele chamado gombo. févi (itálico adicionado). Isso é feito com os frutos de uma espécie de malva, conhecida pelos botânicos como sabdariffa. "Févi, ao que parece, é a palavra crioula da Louisiana para quiabo, e o autor observa que seu poder de espessamento é ainda mais forte do que o das sassafrás em pó , que os crioulos chamavam Arquivo.

Mas o que veio primeiro, o févi ou o filé? Alguns comentaristas argumentaram a favor de filé e afirmam que a palavra "gumbo", na verdade, vem de Kombo, o termo Choctaw para sassafrás em pó. Mas não consegui encontrar um único exemplo de um prato sendo chamado de "kombo" em qualquer fonte do século 18 ou 19, embora existam inúmeros exemplos de um prato feito de quiabo sendo chamado de "gombo" ou "gumbo. " Na época em que Peyroux estava escrevendo seu tratado sobre sassafrás, os africanos já estavam presentes na Louisiana havia cerca de 60 anos, tempo suficiente para que seus guisados ​​tradicionais à base de quiabo tivessem entrado na cultura culinária mais ampla da colônia.

O caminho mais provável é que os Louisianians estavam comendo um ensopado grosso que chamaram de "gombo" por causa de seu ingrediente principal, o quiabo. Os cozinheiros descobriram que podiam atingir uma espessura semelhante usando o pó filé feito pelo Choctaw local e começaram a substituí-lo quando o quiabo não estava disponível.

Um ícone de Nova Orleans?

[Fotografia: Southern Foodways Alliance, Flickr]

Embora bem enraizado na Louisiana, o gumbo não era, de forma alguma, um prato exclusivo daquela região. De fato, durante a era colonial e no início do século 19, ensopados e sopas semelhantes à base de quiabo podiam ser encontrados em qualquer lugar em que vivesse um grande número de escravos africanos e seus descendentes - e, de fato, esses pratos ainda podem ser encontrados lá hoje.

Rastrear as raízes do gumbo é complicado pelo fato de que nenhum afro-americano registrou suas receitas em livros de receitas até depois da Guerra Civil, mas no início do século 19, as receitas do gumbo começaram a aparecer nos escritos de autores brancos. Em 1817, o Estrela americana de Petersburgo, Virgínia, publicou um artigo descrevendo quiabo, que observou "é comum nas Índias Ocidentais". Ele forneceu duas receitas. No primeiro, uma quantidade igual de quiabo e tomate cortados são cozidos com cebola, manteiga, sal e pimenta. No outro, o quiabo é cozido em água e temperado com manteiga. “Em Santo Domingo”, observa o escritor, “eles são chamados de gambo”.

Mary Randolph incluiu uma receita semelhante para "Gumbo - Um prato das Índias Ocidentais" em The Virginia House-Wife (1824): quiabo cozido em água e servido com manteiga derretida. Um artigo de 1831 sobre quiabo no Fazendeiro da Nova Inglaterra observou a "conhecida reputação da planta nas Índias Ocidentais" e que "um prato muito célebre, chamado Gombo, é preparado nos países onde o quiabo é cultivado, misturando-se com as vagens verdes, tomates maduros e cebolas, tudo bem picado, para que são adicionados pimenta e sal, e todo cozido. " A edição de 1841 de Dicionário Webster definiu gumbo como "Um prato de comida feita de cápsulas jovens de ocra, com sal e pimenta, cozida e servida com manteiga derretida".

Em meados do século 19, o gumbo deixou de ser um prato associado às Índias Ocidentais para ser associado a Nova Orleans, talvez graças à extensão com que cozinheiros e comensais de todas as raças o haviam adotado na Louisiana. No final da década de 1830, os jornais de Nova Orleans já incorporavam o gumbo às piadas e aforismos como uma espécie de prato local muito apreciado. Em 1838, o Times-Picayune comentou: "Segredo da saúde - viva a luz e coma bastante quiabo". Em 1839, o New Orleans Times abriu um pequeno artigo sobre espirros, comentando: "O maior luxo que conhecemos, exceto um prato de gumbo, é um espirro realmente antiquado."

A salsicha Andouilla é outra carne popular de Nova Orleans para o gumbo. [Fotografia: Julia Frost, Flickr]

As carnes também começaram a aparecer em receitas de gumbo publicadas nessa época. Eliza Leslie's Instruções para culinária (1840) inclui receitas tanto para "Sopa de Gumbo", que incorpora "uma rodada de carne" junto com quiabo e tomate, quanto simplesmente "Gumbo", o tradicional quiabo cozido com tomate, que ela descreve como "um favorito de Nova Orleans prato."

Mais comum do que a carne no gumbo, porém, era o frango. A versão fornecida ao Mercúrio móvel pela Sra. L. H. Wright em 1858 é típico. Primeiro, frite um frango cortado "até uma bela cor marrom", provavelmente em uma frigideira de ferro fundido sobre as brasas do fogo, depois adicione um prato grande de quiabo. Depois de cozinhar um pouco, regue com alguns litros de água e deixe ferver até o frango ficar macio. “O gumbo assim feito será muito espesso”, observa a sra. Wright, e como na maioria das receitas da época, ela especifica que seja servido com “arroz cozido macio, mas tome cuidado para que os grãos fiquem separados”. Esse mesmo método básico, muitas vezes com cebola e às vezes tomate adicionado, pode ser encontrado consistentemente em receitas publicadas até meados do século XX.

Receitas de gumbos feitos com filé começaram a aparecer na imprensa pouco antes da Guerra Civil, sugerindo que o uso de sassafrás em pó como espessante estava começando a se espalhar fora da Louisiana. O Dona de casa carolina (1847) inclui uma receita para "Sopa de quiabo" feita com carne, quiabo e tomate, bem como uma para "Gumbo de Nova Orleans" feita com peru ou ave e cebola, para a qual uma centena de ostras e "duas colheres de chá de sassafrás pulverizados folhas "são adicionadas. Um "Filet gumbo" similar à base de frango, engrossado com filé em pó, aparece em Novo livro de culinária da senhorita Leslie (1857).

O que a Sra. Fisher sabia

O fato de o filé aparecer em alguns livros de receitas fora da Louisiana significa que as pessoas de fora da Louisiana estavam realmente começando a engrossar o gumbo com filé? O que a Sra. Fisher sabe sobre a velha culinária do sul (1881), o segundo livro de receitas mais antigo conhecido escrito por um afro-americano, pode nos ajudar a responder a isso.

Abby Fisher nasceu por volta de 1832 na Carolina do Sul, aparentemente filha de um proprietário de escravos francês e de um escravo nascido na Carolina. Ela acabou no Alabama algum tempo antes da Guerra Civil, e de pelo menos 1869 a 1876 ela morou em Mobile com seu marido, Alexander C. Fisher, um ministro nascido no Alabama. No final da década de 1870, os Fishers mudaram-se para o oeste, para São Francisco, onde Abby Fisher ganhava a vida como cozinheira e operava um negócio de conservas e picles com o marido.

Abby Fisher ditou seu livro para um comitê de nove residentes de São Francisco (suas "amigas e patronas") poucos anos depois de chegar à Costa Oeste.

Folhas de sassafrás, usadas para fazer filé em pó. [Fotografia: Shutterstock]

Muitos autores de livros de receitas do século 19 emprestaram receitas de todas as fontes, então o fato de uma receita aparecer em um livro publicado em, digamos, Kentucky, não significa necessariamente que seja uma receita antiga de Kentucky. O autor pode muito bem tê-lo emprestado de um livro de receitas inglês, e nem mesmo há garantia de que ele ou ela tenha realmente tentado cozinhá-lo.

No caso de Abby Fisher, é muito mais provável que uma receita que aparece em seu livro seja algo que ela aprendeu a cozinhar durante seus anos no Alabama e na Carolina do Sul, e que ela realmente cozinhou de memória regularmente. E isso torna suas três receitas de gumbo ainda mais interessantes para os historiadores.

Tem "Ochra Gumbo" com quiabo cortado estufado em caldo de carne temperado apenas com sal e pimenta e servido com "arroz seco fervido". Seu "frango Gumbo" é feito de frango frito até dourar, depois adicionado a uma chaleira de sopa com quiabo fatiado e cebolas, coberto com água e cozido. E, finalmente, há "Sopa de Ostra", que também começa com frango dourado cozido em água, mas em vez de quiabo, acrescenta-se um litro de ostras frescas com o licor e, no final, "uma colher de sopa de gumbo". Há uma chance remota de que por "gumbo" a Sra. Fisher quisesse dizer quiabo seco e em pó, que aparece em algumas receitas esparsas no século 19, mas é muito mais provável que ela estivesse falando sobre filé em pó.

File forte. [Fotografia: Julia Frost, Flickr]

Quando me deparei com essa referência à adição de uma colher de sopa de "gumbo", fiquei um pouco desanimado. Eu esperava encontrar uma divisão clara entre os dois principais estilos de gumbo do século 19: gumbo de quiabo, uma tradição africana de longa data, e gumbo de filé, uma adaptação da Louisiana que incluía um ingrediente nativo americano. Eu esperava que Abby Fisher, cuja culinária, segundo todas as explicações razoáveis, teria se baseado principalmente em sua experiência no Alabama e possivelmente na Carolina do Sul, não usasse filé. Mas, aí estava.

Demorou vários dias até que eu percebesse, e é uma explicação fácil de passar despercebida nesta era de alimentos congelados e vegetais cultivados na Califórnia e no Peru e transportados milhares de quilômetros em contêineres refrigerados. A quiabo é sazonal e no sul só pode ser colhida de julho a outubro. No século 19, não era possível fazer gombo févi em dezembro ou maio porque não havia quiabo para colocar nele. Mas o efeito de espessamento do quiabo pode ser simulado em um ensopado usando folhas de sassafrás secas e em pó.

Essa ideia é consistente com as memórias de Lolis Eric Elie do gumbo na Nova Orleans do século 20. “Sempre usamos quiabo quando eu era criança”, lembra Elie. "Mas as pessoas sempre faziam uma distinção entre quiabo e gumbo filé. Diziam que você comia gumbo filé no inverno, quando o quiabo estava fora de temporada."

Beyond Louisiana Gumbo

Então, aqui estamos nós, com um prato da África Ocidental que criou raízes firmes no sul dos Estados Unidos, mais profundamente na Louisiana, mas com uma pegada significativa também em outras áreas costeiras. Essa pegada ainda pode ser encontrada hoje fora da Louisiana, embora muitos clientes possam não necessariamente fazer uma conexão entre ela e o gumbo ao estilo da Louisiana. Ao considerar o impacto mais amplo do gumbo no Sul, é útil olhar para regiões além da Louisiana, como a costa de Lowcountry da Carolina do Sul.

BJ Dennis é chef pessoal e fornecedor em Charleston, Carolina do Sul, e é especializado na culinária Gullah Geechee. Ele cresceu nas décadas de 1980 e 1990 comendo alimentos tradicionais de Lowcountry com pedigrees da África Ocidental, sem pensar muito sobre eles. Não foi até que ele decidiu seguir uma carreira culinária que ele começou realmente a cavar na herança culinária de seus avós e de sua geração. Essa herança inclui o gumbo tradicional ao estilo da África Ocidental, que costuma ser chamado de sopa de quiabo no Lowcountry.

“Eu ouvi as duas coisas [crescendo]”, diz Dennis. "Principalmente dos meus avós, eles sempre diziam sopa de quiabo, embora eu também tenha ouvido gumbo de quiabo."

Muitos pratos à base de quiabo na culinária Gullah Geechee provavelmente têm uma ligação direta com o "gombo" do século XIX. Muitos envolvem um molho espesso à base de tomate no qual carne ou frutos do mar são cozidos junto com cebolas, temperos e, é claro, quiabo. Existem muitas receitas de "quiabo e tomate" e "camarão e quiabo" também, que são quase idênticas às receitas de gumbo mais básicas publicadas nas décadas de 1820 e 1830.

"Quiabo era o principal alimento básico no verão", diz Dennis, "é um dos poucos que prospera porque faz muito calor." Por sorte, o quiabo está na estação ao mesmo tempo que o camarão, o que é uma combinação natural de sabores. "Eles sempre foram os camarões de riacho pequeno", lembra Dennis. "Normalmente, você teria isso com algum tipo de carne defumada."

Dennis faz camarão e quiabo salteados em uma frigideira de ferro fundido, adicionando cebola e alho junto com um pouco de pimenta e gengibre e finalizando com tomate picado e ervas como salsa e tomilho. Você pode encontrar sua receita aqui.

Outros chefs Gullah do Lowcountry também são conhecidos por seus pratos de gumbos e quiabo. Em Gullah Cuisine em MT. Agradável, Charlotte Jenkins serve a receita de sua mãe de "quiabo de quiabo", que inclui camarão, frango e linguiça de porco. Bill Green serve gumbo de camarão em seu Gullah Grub Restaurant na Ilha de Santa Helena, e quando o quiabo está na estação, ele faz um prato de camarão e quiabo que é muito semelhante ao de Dennis, incluindo gengibre incorporado.

Pó de filé pode ter aparecido no Dona de casa carolina, mas não era muito conhecido nas comunidades Gullah Geechee. Eles tinham uma maneira diferente de se virar quando os ingredientes usuais estavam fora da estação. "Eles fizeram um gumbo no inverno, quando a temporada do camarão acabou", diz Dennis. “Eles pegavam o camarão e os secavam junto com o quiabo nos telhados das casas. No inverno, a mãe [do meu avô] fazia sopa de quiabo ou gumbo. É uma espécie de gumbo muito parecido com o estilo tradicional da África Ocidental. "

Você pode notar que, até agora, não dissemos uma palavra sobre roux, aquela terceira forma de gumbo espessante, e que para muitos cozinheiros hoje é a própria essência do prato. Essa inovação veio depois do quiabo e do filé, e veremos a história dos gumbos à base de roux em um capítulo posterior.

Os historiadores da culinária e escritores de culinária demoraram muito para reconhecer o papel central que os cozinheiros afro-americanos desempenharam na criação do que hoje conhecemos como culinária do sul. Mas esses cozinheiros estiveram lá desde o início e suas contribuições foram fundamentais, fornecendo ingredientes essenciais, técnicas e a própria sensibilidade que define a culinária sulista. Não há melhor maneira de provar esse legado do que com uma boa tigela de gumbo, e de preferência uma feita com quiabo recém-colhido.

Todos os produtos vinculados aqui foram selecionados de forma independente por nossos editores. Podemos ganhar uma comissão nas compras, conforme descrito em nossa política de afiliados.


Benefícios e usos do quiabo

Incluímos produtos que consideramos úteis para nossos leitores. Se você comprar pelos links desta página, podemos ganhar uma pequena comissão. Aqui está nosso processo.

A quiabo, também conhecida como gumbo ou dedos femininos, é um vegetal da estação quente. É uma boa fonte de minerais, vitaminas, antioxidantes e fibras. Ele contém um suco pegajoso que as pessoas usam para engrossar molhos.

O gumbo é popular no sul dos Estados Unidos, em partes da África e no Oriente Médio, no Caribe e na América do Sul.

É uma cultura essencial em muitos países devido ao seu alto valor nutricional. Além disso, as pessoas podem usar muitas partes da planta, incluindo folhas frescas, botões, flores, vagens, caules e sementes.

A quiabo tem um sabor suave e uma textura única, com uma penugem semelhante ao pêssego no exterior. Dentro da vagem existem pequenas sementes comestíveis.

Este artigo analisará o conteúdo nutricional do quiabo, seus possíveis benefícios à saúde, algumas dicas de receitas e quaisquer possíveis riscos à saúde.

Compartilhar no Pinterest A lectina do quiabo pode reduzir o risco de certos tipos de câncer.

De acordo com o Banco de Dados Nacional de Nutrientes do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), uma xícara de quiabo cru, pesando 100 gramas (g) contém:

  • 33 calorias
  • 1,9 g de proteína
  • 0,2 g de gordura
  • 7,5 g de carboidratos
  • 3,2 g de fibra
  • 1,5 g de açúcar
  • 31,3 miligramas (mg) de vitamina K
  • 299 mg de potássio
  • 7 mg de sódio
  • 23 mg de vitamina C
  • 0,2 mg de tiamina
  • 57 mg de magnésio
  • 82 mg de cálcio
  • 0,215 mg de vitamina B6
  • 60 microgramas (mcg) de folato
  • 36 mcg de vitamina A

Quiabo também fornece ferro, niacina, fósforo e cobre.

As necessidades individuais de nutrientes variam de acordo com a idade, sexo, nível de atividade e ingestão calórica. Para ajudar uma pessoa a descobrir quanto de um nutriente ela precisa, o USDA fornece uma ferramenta interativa.

Quiabo também é uma fonte de antioxidantes. Quiabo, seus frutos e sementes contêm uma variedade de compostos antioxidantes, incluindo compostos fenólicos e derivados de flavonóides, como catequinas e quercetina.

Os cientistas acreditam que esses compostos podem ajudar a diminuir o risco de câncer.

Os cientistas também acreditam que esses compostos podem ter propriedades antimicrobianas e antiinflamatórias.

Uma dieta rica em frutas e vegetais pode reduzir as chances de uma pessoa desenvolver uma série de problemas de saúde, incluindo obesidade, diabetes e doenças cardiovasculares.

A mucilagem do quiabo também pode ajudar a remover toxinas do corpo.

Os nutrientes do quiabo podem torná-lo útil para prevenir vários problemas de saúde, incluindo:

Câncer

Quiabo, feijão, amendoim e grãos contêm lectina, que é um tipo de proteína.

Em um estudo de 2014, os pesquisadores usaram lectina de quiabo em um teste de laboratório para tratar células humanas de câncer de mama. O tratamento reduziu o crescimento das células cancerosas em 63% e matou 72% das células cancerosas humanas. Mais estudos são necessários para verificar se o quiabo tem efeito sobre o câncer em humanos.

Quiabo é uma boa fonte de folato. Uma revisão de 2016 sugeriu que o folato pode ter efeitos preventivos contra o risco de câncer de mama.

Uma baixa ingestão de folato também pode aumentar o risco de uma pessoa desenvolver uma variedade de cânceres, incluindo câncer cervical, pancreático, de pulmão e de mama.

No entanto, não há evidências de que tomar um suplemento de ácido fólico reduz o risco de câncer. Alguns cientistas pensam que níveis muito elevados de folato podem alimentar o crescimento das células cancerosas.

É pouco provável que o consumo de folato proveniente de fontes alimentares tenha esse efeito, e as pessoas devem procurar obter folato suficiente de alimentos, como o quiabo.

Saiba mais sobre os benefícios do folato para a saúde.

Gravidez e amamentação

O folato também é importante para prevenir problemas fetais durante a gravidez. Níveis baixos de folato podem causar perda de gravidez e problemas para a criança, incluindo doenças como espinha bífida.

O 2015-2020 Dietary Guidelines for Americans recomendar uma ingestão de 400 mcg de folato por dia para adultos. Os médicos geralmente aconselham que as mulheres tomem mais ácido fólico durante a gravidez e durante a amamentação.

Muitas mulheres tomam suplementos vitamínicos durante a gravidez. Aprenda sobre vitaminas pré-natais e por que elas são importantes.

Diabetes

Em 2011, pesquisadores fizeram um pó com casca e sementes de quiabo para tratar ratos com diabetes. Após aproximadamente 1 mês, os ratos que consumiram o pó apresentaram níveis de açúcar no sangue e gordura mais baixos do que aqueles que não consumiram.

Mais pesquisas são necessárias para confirmar se esse tratamento funcionaria em humanos.

Uma revisão de 2019 analisou vários estudos com roedores que pareciam confirmar o potencial do quiabo como agente antidiabético. Os autores pediram mais estudos para ver se as pessoas poderiam usá-lo como nutracêutico, que é um alimento com propriedades medicinais.

Descubra mais sobre os alimentos que são bons para as pessoas com diabetes.

Saúde do coração

De acordo com a American Heart Association (AHA), comer alimentos ricos em fibras pode reduzir os níveis de colesterol no sangue.

Alimentos ricos em fibras reduzem o risco de doenças cardíacas, derrame, obesidade e diabetes. As fibras também podem retardar doenças cardíacas em pessoas que já as têm.

O Diretrizes dietéticas de 2015-2020 recomendo comer 14 g de fibra em cada 1000 calorias consumidas.

As diretrizes também recomendam que os adultos consumam a seguinte quantidade de fibra todos os dias:

  • 25,2-28 g por dia para mulheres entre 19 e 50 anos
  • 30,8-33,6 g por dia para homens entre 19 e 50 anos

Após a idade de 50 anos, eles recomendam uma ingestão diária de:

  • 22,4 g para mulheres
  • 28 g para homens

Crianças e adolescentes requerem diferentes quantidades de fibras, dependendo de sua idade e sexo.

As pessoas podem incorporar fibras em sua dieta escolhendo alimentos fibrosos, como vegetais, frutas, legumes e grãos inteiros.

Por que a fibra dietética é importante? Descubra aqui. /articles/146935.php

Osteoporose

A vitamina K desempenha um papel na formação óssea e na coagulação do sangue.

Consumir alimentos que são boas fontes de vitamina K pode ajudar a fortalecer os ossos e prevenir fraturas.

Quiabo, acelga, rúcula e espinafre são excelentes fontes de vitamina K e cálcio.

Saúde gastrointestinal

A fibra dietética ajuda a prevenir a constipação e a manter um sistema digestivo saudável.

A pesquisa sugere que quanto mais fibra uma pessoa ingere, menos chance ela tem de desenvolver câncer colorretal.

As fibras na dieta também ajudam a reduzir o apetite e podem contribuir para a perda de peso.

Na medicina asiática, as pessoas adicionam extrato de quiabo aos alimentos para proteger contra irritação e doenças inflamatórias gástricas. A ação antiinflamatória e antimicrobiana pode ajudar a proteger contra problemas gastrointestinais.

Outros usos relacionados à saúde

As sementes de quiabo também podem fornecer óleo e proteína, e as pessoas as usam como fonte de óleo na produção em pequena escala.

Em regiões onde os alimentos são escassos, as sementes podem ser uma fonte de proteína de alta qualidade.

Na medicina, o extrato viscoso de quiabo pode ser útil como um aglutinante de comprimido, um agente de suspensão, um extensor de albumina sérica, um substituto de plasma ou um expansor de volume sanguíneo.

Quiabo também tem alguns usos na medicina. Os cientistas usam-no para ligar os compostos em comprimidos, para fazer líquidos para suspender os compostos, como um substituto para o plasma sanguíneo e para expandir o volume de sangue.

Quiabo requer um clima quente para crescer.

As pessoas podem adicioná-lo a saladas, sopas e ensopados. Eles podem comê-lo fresco ou seco, em conserva, frito, refogado, assado ou cozido.

Dicas para cozinhar

Dicas para escolher e usar quiabo incluem:

  • Apanhar quiabo tenso e firme ao toque.
  • Evite vagens que sejam enrugadas, moles ou escuras nas pontas.
  • Manter o quiabo seco e guardá-lo na gaveta de legumes em um saco de papel ou plástico para evitar que fique viscoso ou mofado.
  • Evite lavá-lo até a hora de usá-lo.
  • Usar dentro de 3–4 dias.

Formas de quiabo

Quiabo molhado: Cortar e cozinhar quiabo na umidade libera um suco viscoso que aumenta a espessura de sopas e ensopados.

Quiabo seco: Quiabo seco também pode engrossar um molho. Algumas pessoas o usam como um substituto da clara do ovo.

Sementes de quiabo: Algumas pessoas torram e moem para fazer um substituto do café sem cafeína.

Algumas pessoas não gostam da textura pegajosa do quiabo. Cozinhar os frutos inteiros rapidamente pode evitar isso.

Vários produtos de quiabo estão disponíveis para compra online.


Tomates

As Três Irmãs: Milho, Feijão.

Identificação de mudas de vegetais.

Receitas da primavera: Aproveite ao máximo.

Quando colher vegetais e.

5 colheitas fáceis para crescer em fresco.

Como cultivar sua própria salada de verduras

5 vegetais de crescimento rápido para experimentar

Folhas verdes: benefícios para a saúde

Vagens

Jardim de um cozinheiro: milho, quiabo.

Semeando sementes no vegetal.


OFW compartilha sua experiência como produtor de quiabo vermelho

Quiabo ( Abelmoschus esculentus ) ou também conhecido como "dedo da senhora" é um vegetal de crescimento alto que prospera em áreas com climas tropicais, como as Filipinas. Este contém um alto valor nutricional que é bom para o corpo. Nas famílias filipinas, pode ser servido de várias maneiras: cozido no vapor, refogado, frito e, às vezes, comido cru. O quiabo verde é muito usado e visto no campo, mas o vegetal na verdade vem em duas cores: verde e vermelho. Você já experimentou ou encontrou quiabo vermelho? Caso contrário, vamos aprender um pouco sobre o próprio produtor:

Um educador e cultivador de quiabo vermelho

Fascinated and amazed by its color, Rinse Galupo, an overseas Filipino worker (OFW) in Thailand, immediately bought red okra seeds when he first came across them in a farm abroad.

Galupo, who hails from Negros Occidental, brought his red okra seeds to the Philippines and started growing them on his farm in Iloilo. Because of the flight restrictions brought by COVID-19, he hasn’t been able to go back to Thailand, which has enabled him to concentrate on his farm. Last year, Galupo and his partner started developing their farm named RBG Farm & Resort and now, they’re planning to open it soon to the public.

Upon visiting different farms in Thailand, Galupo saw a red okra plant for the first time in a farm where he immediately bought his first seeds from.

From an early age, he has had easy access to the fields, allowing him to learn farming practices and embrace the importance of growing food and taking care of the environment.

Aside from his farm, he also built a home garden in Thailand where he was able to produce bananas, camote tops, coconuts, malunggay, sweet potato, taro, and other crops before he traveled back to the Philippines for a vacation. The harvested fruits and veggies from his Thai garden are sold to fellow Filipinos abroad.

Galupo said that there’s no difference between red and the more common green okra. From seeds to harvest, both will take a month to fully grow and be ready for harvest. “There is no particular season to plant red okra. What’s important is the location where you’ll grow them it must be elevated so it won’t drown and die during the rainy season and that you must have enough source of water during summer,” said Galupo. One red okra plant can produce eight to ten pods each, he added.

He said it is better to sow the seeds in a temporary seedbed before transplanting them in the permanent space where you will grow them. In his case, he prepares the soil for four to five days before transplanting the seeds. He also uses a natural fertilizer composed of animal manure, rice hulls, hay, and sawdust.

Red okra tastes the same as the green variety the only difference is their color. “With the red okra’s unusual color and appearance, it looks attractive that you would just like them to be displayed in your garden than to cook it,” Galupo added.

Despite its distinct color, red okra’s taste and growing method aren’t different from the green variety.

Since his farm is not yet ready to operate, he markets the red okra seeds to anyone interested while the harvested red okras are sold to his sibling who owns a cafeteria in town. For red okra seeds, he sells it for 200 pesos per sachet while for the seedlings, it’s 100 pesos each.

Besides red okra, he also planted spring bitter cucumber ( Momordica cochinchinensis ) and pea eggplant ( Solanum torvum ) that are both infrequently grown and seen in the country.

Challenges in cultivation

The challenge in growing red okra are pests, including worms and ants. “Birds and chickens are a big help to keep them away from worms. I also spray calamansi extract to avoid ants in my red okras,” Galupo said. Lemongrass, pandan, and cosmos are planted around the red okras helping him prevent pests.

Tips for growing red okra

  • Make sure to have quality seeds

Some seeds are sold with 86% or 98% germination so it’s important to check the seeds that you are buying. The higher percentage, the better. You wouldn’t want your money to go to waste, he added.

“Make sure that there will be no grass where you’ll grow the red okra so it will get enough nutrients that it needs from the soil,” said Galupo.

A closer look at the red okra plant.

In planting red okra, the distance between each seed must be at least 2 feet for them to be able to grow properly.

Watering red okra must be done twice a day during summer and in the rainy season, it is not necessary as rainwater is sufficient. Growers may also choose to add natural fertilizers if needed.

RBG farm & resort is located in Iloilo and is not yet officially open to the public, but visitors are welcome to take a look at the red okras and other crops available on the farm.

RBG Farm and Resort, named after his initials, is located in Iloilo which will be open to the public soon.

For those who are interested in buying red okra seeds or seedlings, you may contact Rinse Galupo on Facebook.

This appeared in Agriculture Monthly’s September to October 2020 issue.


Assista o vídeo: Como Plantar chuchu em Vasos, Da super Certo veja os Resultados!