Batata - Solanum tuberosum

Batata - Solanum tuberosum

Batata

A batata é um tubérculo que nasceu na América Central, mas seu cultivo está difundido em todo o mundo, especialmente na Europa nas áreas da Polônia, Alemanha, França, Espanha e República Tcheca. Na Itália a batata começou a ser cultivada na primeiro século 19, inicialmente nas áreas da Toscana e Veneto, depois na Emilia-Romagna e finalmente nas áreas do sul. As raízes do planta de batata são superficiais e têm muitos ramos; da parte inferior do caule desenvolvem-se os estolões que, aumentando de tamanho, dão origem aos tubérculos. As folhas da batata são constituídas por folíolos menores que podem ter cores e tamanhos diferentes. As flores têm o formato de uma campânula e se juntam em um guarda-chuva, são hermafroditas. Algumas variedades de batata produzem frutos, bagas carnudas de forma mais ou menos arredondada que podem ter várias cores, dentro delas há muitas sementes.


Ambiente e exposição

A batata prefere climas temperados-frios, onde o inverno tem temperaturas muito frias e o verão é muito curto e fresco. Na Itália, portanto, as áreas mais adequadas para o seu cultivo são os Alpes, os Apeninos e os montanhosos.


Chão

O solo mais adequado para o cultivo de batata é leve, bem drenado, rico em matéria orgânica e silício. Antes de ser semeado, deve ser cavado e muito bem trabalhado.


Plantio

Antes de prosseguir com o plantio, o terreno deve ser trabalhado alguns meses antes e fertilizado. A melhor época para esta operação é do final do inverno ao início da primavera. Um sulco com cerca de trinta e cinco centímetros de profundidade deve ser feito no solo de cultivo onde o estrume maduro será introduzido. Uma vez que a escavação e os sulcos tenham sido cobertos, o solo deve ser arado.


Rega

A batata precisa de um bom abastecimento de água mas, ao mesmo tempo, tem muito medo da estagnação da água, por isso deve ter cuidado para não exagerar para evitar a formação de doenças fúngicas. Será necessário medir a quantidade de água também de acordo com o tipo de clima: em áreas onde as temperaturas serão mais altas, a batata precisará ser regada mais, enquanto nas mais frias a necessidade de água será menor. Durante a fase de inchaço do tubérculo, a batata deve sempre ter solo úmido.


Fertilização

As batatas precisam de fertilizantes que forneçam os nutrientes necessários para o desenvolvimento adequado, como potássio, fósforo e nitrogênio. O primeiro garante uma melhor qualidade dos tubérculos; o potássio deve ser administrado especialmente durante os estágios iniciais do crescimento da batata; a melhor quantidade e qualidade de nitrogênio da cultura.


Semeadura

As batatas são reproduzidas e cultivadas enterrando os tubérculos colhidos anteriormente; esta operação, em geral, é realizada no final do inverno e ao longo da primavera. No caso de tubérculos pequenos, serão enterrados internamente; no caso de tamanhos maiores, serão divididos em partes que devem ter pelo menos dois brotos. Os tubérculos serão enterrados a uma distância de cerca de oitenta centímetros em um sulco previamente cavado.


Flores

As flores de batata aparecem em forma de sino e são hermafroditas; nem todos os tipos de batata têm e desenvolvem flores, algumas emitem botões que caem antes de florescer.


Doenças e parasitas

A batata está sujeita ao ataque de muitas doenças e parasitas, a seguir explicaremos algumas delas.

Os parasitas mais perigosos que podem atacar o planta de batata são os nematóides, principalmente o dourado, que podem destruir os tubérculos desenvolvidos pela planta.

O míldio é um fungo que atinge as folhas e os tubérculos da planta.

Depois, há doenças como gangrena seca, sarna, sarna preta.

A batata é particularmente atacada por vírus de diversos tipos que podem causar danos muito graves.

Outros inimigos desta planta podem ser o grilo-toupeira, pulgões, besouro, etc.


Variedade

Podemos distinguir as muitas variedades de batata em: batata de casca amarela, de casca vermelha e batata nova.

Batatas de casca amarela são particularmente adequadas para serem cozidas no forno ou fervidas; na Itália as culturas mais comuns são: Monalisa, Primura, Agata, Arsy, Spunta.

As batatas de casca vermelha têm uma polpa particular muito consistente e são especialmente adequadas para consumo frito. Entre as principais culturas italianas podemos citar: Asterix, Rubinia e Desireé.

Alguns nomes de batatas novas, menores e mais macios, podem ser: Nicola e Aminca.


Curiosidade

Quando a batata tem uma cor verde ou brota, nunca deve ser comida, pois pode ser tóxica.

A batata tem várias propriedades inclusive a antiinflamatória, pode ajudar muito quem tem hemorróidas, seu suco é um excelente remédio contra gastrite e úlcera.

Em caso de olhos inchados e cansados, será útil colocar sobre eles uma rodela de batata crua.




Batata, os segredos do cultivo

Batata (Solanum tuberosum) pertence à família Solanaceae e é uma planta herbácea cujos tubérculos, parte comestível da planta, se desenvolvem a partir do inchaço do terminal, parte epígea dos longos estolões subterrâneos.

Na Itália, temos três tipos de culturas: precoce, comum, salto ou segunda safra.

A compra e preparação da semente de batata

A compra de batata-semente livre de virose e outras doenças de plantas é essencial para o sucesso da colheita. Recomendamos usar material saudável certificado, evitando a utilização de sementes de origem incerta ou parte da safra do ano anterior.

Após a compra, os tubérculos vão dispostos em caixas com a coroa voltada para cima, e colocado para germinar a 10-14 ° C em ambientes de luz difusa, por um período de 20-40 dias. A produção de brotos robustos e bem formados na hora da semeadura garante emergências mais rápidas, menor risco de falhas, melhor controle de ervas daninhas e um avanço significativo na produção agrícola.

Para batata-semente de grande porte você pode prosseguir com as operações de corte, cortando a batata no sentido do comprimento e deixando cada porção obtida pelo menos duas joias. Salas frescas e bem ventiladas permitem uma rápida cicatrização das superfícies cortadas e previnem o aparecimento de doenças.

O solo para a batata

As batatas são fáceis de cultivar em qualquer solo. A operação de capina, que permite aumentar a massa de terreno ao redor da planta e tem o efeito de manter o solo limpo.

O local deve ser em sol pleno e para evitar problemas graves como a ferrugem, é aconselhável escolher um terreno que não foi plantado com batata no ano anterior.

Qualquer tipo de solo é adequado para o cultivo de batata: a textura, a cor e o sabor da cultura dependem da sua natureza. Uma terra pesado e molhado, por exemplo, produzirá batatas lisas e amareladas enquanto em um solo seco e arenoso eles geralmente serão menos firmes. Uma terra muito molhado ela produzirá uma grande colheita em um ano quente e seco, caso contrário, você pode se decepcionar.

Idealmente, no entanto, o terreno deve ser profundo, arenoso, bem drenado, friável, argiloso a arenoso e capaz de reter umidade.

cultivo da terra comece alguns meses antes da semeadura com uma escavação a uma profundidade de 20-30 cm. Nesta fase, estrume bem maduro também pode ser administrado, a uma taxa de 20-30 kg por 10 m2.

Com as intervenções de capinando e ajuntando, útil para acabamento e nivelamento do canteiro, as adições são concluídas fertilizantes com adição de fósforo e potássio. O nitrogênio, responsável direto pela produtividade e qualidade da safra, deve ser dividido em diversas intervenções nas proximidades da semeadura e emergência.

Para evitar o aparecimento de patógenos e parasitas, a sucessão para outras Solanaceae não é recomendada (berinjela, pimenta, tomate) e a retorno da safra para a mesma parcela por pelo menos 2-3 anos.

Nas áreas costeiro a semeadura começa em novembro-dezembro, com colheita antecipada em março-abril. Nas áreas de planície do norte da Itália, onde o risco de geadas tardias é maior, as usinas são construídas em fevereiro-abril, com produções de verão em julho-agosto. Nos ambientes montanhoso e montanhoso a semeadura é adiada no final da primavera com a colheita tardia em setembro-outubro.

Como semear e plantar a batata

Semeadura precoce (Março-abril): em sulcos de 15 cm de profundidade, dispor os tubérculos prontos para a semeadura a uma distância de 30-40 cm, em fileiras de 60-75 cm.

  • Cobrir i brotos com o chão. Cuidado para não danificar o tubérculo com a enxada.
  • Se o tempo estiver frio, proteja os brotos recém-brotados com palha ou uma lona.
  • Semear com cobertura morta de plástico biodegradável (março-abril): varrer e regar o solo. Disponha os tubérculos de sementes na superfície, separados por 30-40 cm, em fileiras de 60-75 cm. Passe um monte sobre as batatas e cubra com folhas de plástico biodegradáveis ​​de 90 cm de largura. Faça incisões na altura de cada planta de batata para deixá-la sair.

Cuidados com a cultura da batata

Durante o ciclo da cultura é necessário intervir várias vezes para "dar terra às plantas" (socar) Essa operação evita que os tubérculos sejam descobertos pela ação do vento e da chuva, que causam esverdeamento e apodrecimento, favorecendo, ao invés, um melhor desenvolvimento.

O controle de ervas daninhas é especialmente importante nas fases iniciais do ciclo. No final do desenvolvimento, a planta de fato exerce uma boa competição contra as ervas daninhas. No jardim qualquer scerbatura são realizados manualmente ou com enxadas, tomando cuidado para não prejudicar o desenvolvimento dos estolões.

Gestão adequada irrigação permite obter um aumento significativo no rendimento da produção. As intervenções de irrigação visam manter um grau de umidade muito leve, por isso é aconselhável intervir com turnos próximos e volumes de água muito moderados. As maiores necessidades de água estão concentradas no período incluído entre a fase de "tuberificação", perto da floração, e o início do inchaço dos tubérculos. A irrigação pode ser feita por infiltração ou com tubo microperfurado.

Consórcio excelente com favas e espinafre, mas também com feijão, erva-doce, ervilha.

Doenças e pragas da batata

míldio penugento (Phytophthora infestans) é a mais comum entre as adversidades criptogâmicas da batata. Desenvolve-se entre 10 e 24 ° C em condições de umidade ambiental prolongada e ocorre nas hastes e no aparato foliar, onde provoca forte ressecamento. Em casos graves, também afeta i tubérculos, em que eles aparecem áreas necróticas deprimidas e manchas acastanhadas na polpa. Isso pode ser evitado aumentando a distância entre as plantas, favorecendo a aeração e eliminando os resíduos da vegetação infectada. Com tendências sazonais favoráveis ​​ao desenvolvimento da infecção, é possível intervir com produtos à base de cobre.

Besouro do Colorado (Leptinotarsa ​​decemlineata) é um besouro muito comum em terras cultivadas com batata. O adultos, de cor amarelo-laranja, são reconhecíveis pelas estrias longitudinais características do dorso. A atividade do inseto começa na primavera. A deposição dos ovos, que ocorre na parte inferior da folha, antecipa o aparecimento do larvas vorazes. Na presença de infestações pesadas, o aparato foliar da cultura pode ser destruído em poucos dias. Nas hortas, as larvas e os adultos podem ser eliminados manualmente, no momento de seu aparecimento. Para o combate químico recomendamos a utilização de produtos à base de piretro, também caracterizado por atividade contra pulgões ("piolhos").

Colhendo a batata

A hora da coleta coincide com dessecação, a partir das folhas basais, da parte aérea da planta: quando as folhas estão amareladas e a solo não é úmido. Um bom parâmetro de controle para verificar o amadurecimento é proporcionado pelo tamanho do tubérculo e da casca, bem formados e resistentes ao descascamento. Na horta, a colheita é realizada por meio de um pá gentilmente para não estragar os tubérculos.

As batatas, recolhidas em caixotes, devem ser mantido no escuro, para evitar o esverdeamento que, além de representar um problema estético, são indicadores do acúmulo de substâncias tóxicas (os solanina, alcalóide tóxico em grandes quantidades, reconhecível precisamente pela cor verde que dá ao tubérculo). A temperatura deve permanecer entre 6 e 8 ° C. A 2-3 ° C, os tubérculos "amolecem", causando uma deterioração na qualidade do produto. Nunca coloque maçãs perto de batatas: o etileno liberado pelas maçãs faz com que os tubérculos estraguem.

As batatas a consumir frescas são apenas as primeiras e as bulas são colhidas, armazenadas e consumidas ao longo do ano.

Variedades de batata recomendadas

  • Primura: com um ciclo precoce, apresenta tubérculos de casca amarela, de forma oval. Caracteriza-se por uma boa vida de prateleira, podendo ser cozinhado em saladas, assado ou gratinado. Usado fresco, também é adequado para o preparo de batatas fritas.
  • Monalisa: cultivar de ciclo médio-precoce, de formato oval e casca amarela. Conservável em média, possui atitudes culinárias semelhantes a Primura.
  • Verificar: indicada para a produção de batata nova, é difundida no centro e no sul da Itália e se caracteriza por tubérculos alongados de casca amarela. É adequado para cozinhar a vapor.
  • Kennebec: com casca amarela e maturação médio-tardia. Distribuído nas áreas montanhosas do norte da Itália, possui tubérculos de pasta branca adequados para a produção de purê de batata, pudins, sopas e frituras. Interessante pela sua rusticidade, resistência à seca e boa vida útil.
  • Majestoso: variedade tardia com casca amarela. Os tubérculos são alongados e de polpa branca. Caracterizado pela alta durabilidade, possui atitudes culinárias semelhantes ao Kennebec.

Se quiser saber mais sobre a história da batata, clique aqui.

Se quiser saber mais sobre variedades incomuns, clique aqui.

Por fim, se quiser saber sobre a batata-doce ou sobre a batata-doce, clique aqui.


Personagens botânicos

A batata é uma planta de ciclo anual com raízes fasciculadas bastante superficiais, com numerosos ramos capilares. Os estolões ramificam-se da parte hipógea do caule que, inchando no ápice, dá origem a um tubérculo. A capacidade de originar um número e comprimento diferente de estolhos varia de acordo com a variedade e as condições ambientais.
Em um tubérculo totalmente maduro, a epiderme é substituída pela periderme (ou "casca") composta por camadas de células de suberose, que protegem o interior do tubérculo da perda excessiva de água e da penetração de fungos e bactérias. No interior, tanto o córtex, a medula quanto o parênquima que constitui a maior parte do tubérculo, tornaram-se locais de acúmulo de grandes quantidades de amido. Em meio a essa massa de tecidos diferentes, mas não mais facilmente distinguíveis, podem ser vistos feixes fibrovasculares direcionados aos "olhos". Sob a influência da luz, os tecidos externos do parênquima cortical produzem clorofila e verde.
Os tubérculos podem diferir em tamanho, forma, número, cor, características do tecido tuberoso externo e cor da polpa. No tubérculo há um umbigo (ponto de fixação do estolão) e uma cabeça, oposta ao umbigo, que coleta a maior parte dos botões. Se alguma joia for excluída, ela será substituída por uma joia de substituição. Nem todos os botões de um tubérculo, quando enterrados inteiros, se desenvolvem dando origem a um caule. Os mais vigorosos são os da cabeça.
A parte da área da planta é geralmente composta por dois ou mais caules, angulosos, fistulosos, inchados nos nós, de comprimentos e cores diversos, com postura ereta ou mais ou menos inclinada.
As folhas são compostas por 5, 7, 9 folíolos de vários tamanhos e cores (verde claro a intenso), mais ou menos bolhosos e com lâmina mais ou menos aberta. As partes verdes - incluindo os tubérculos quando expostos à luz por muito tempo - contêm solanina, um alcalóide venenoso.
A inflorescência é corimbre. A flor é hermafrodita, em forma de sino. Algumas variedades de batata, independentemente do ambiente, não florescem, outras passam a emitir botões de flores, que no entanto caem antes da floração, outras finalmente florescem regularmente e amadurecem os frutos (bagas carnudas mais ou menos arredondadas, verde-castanhas, verdes - violáceo ou amarelado, contendo de 150 a 300 sementes achatadas em forma de rim).

Ciclo da batata

Para plantas que se originaram por via agâmica, geralmente dura 100-150 dias.
As plantas que derivam de sementes têm um ciclo consideravelmente mais longo (180-200 dias). Por isso, nas nossas condições ambientais, é necessário primeiro criá-los em estufas. A reprodução Gamic é, entretanto, usada em batatas apenas como meio de melhoramento varietal.
Após um período de repouso (50-60 dias a partir da maturação), em condições adequadas (temperatura acima de 6-8 ° C), dá-se a germinação dos tubérculos. As fases vegetativas da planta aos efeitos do cultivo são: emergência, crescimento vegetativo, floração, crescimento dos tubérculos, maturação dos tubérculos. A formação dos tubérculos começa pouco antes do aparecimento dos botões florais e se manifesta com o alargamento dos estolões ou de seus ramos. A fase de maturação é caracterizada pelo amarelecimento gradual das folhas e caules, bem como pela alteração da cor dos bagos (se presentes) que tendem do verde ao amarelado, enquanto a casca dos tubérculos tende a desprender-se mais e mais dificilmente da polpa. Posteriormente, as folhas e caules secam e os frutos caem. A colheita pode ser feita precocemente para tubérculos prontos para comer e para aqueles destinados à propagação. Para aqueles de uso comum, a escavação pode ser atrasada.


Batata - Solanum tuberosum - jardim

Botânica
Patatas é uma erva perene com folhas ásperas e pinadas. As flores são bastante grandes, brancas ou roxas, em forma de estrela e nascidas em inflorescências compostas, com 3 a 4 centímetros de diâmetro. As raízes crescem em tubérculos carnudos redondos e comestíveis.

Distribuição
- Cultivado em altitudes mais elevadas, especialmente na Província da Montanha, Luzon, e na região de Lanao em Mindanao
- Apresentado da América.

Constituintes
• A planta inteira contém glicoalcalóides tóxicos, mas geralmente em quantidades inofensivas nos tubérculos comestíveis. (9)
• O estudo rendeu um glicoalcalóide, solanina, na planta fresca, 0,0101 a 0,0489% de flores, 0,6 a 0,7% de frutos verdes, cerca de 1% de sementes, 0,25% de tubérculos e botões, 0,02% de casca, 0,07%, região amilácea, 0,002 % de brotos, 0,02 a 0,05%.
• Os tubérculos em crescimento e brotação são considerados venenosos, assim como as flores, as sementes verdes e as folhas, pois contêm solanina. O tubérculo adulto não contém solanina.
• Estude a putrescina N-metiltransferase isolada, uma calistegina, um alcalóide nortropano com atividade inibitória da glicosidase. (9)
- O estudo de frutas verdes frescas produziu О ± -chaconina, О ± -solanina e ácido clorogênico. As partes aéreas renderam О ± -chaconina, О ± -solanina, aculeatisida A e B. Os tubérculos produziram О ± -chaconina, О ± -solanina e protodioscina. Â (13)
• Análise do valor nutritivo de batatas, frescas e com casca, todas as variedades, por 100g produzidos: (Princípio) energia 77 Kcal, carboidratos 17,49 g, proteína 2,05g, colesterol 0, fibra alimentar 2,1g (Vitaminas) folatos 15 mcg, niacina 1,061 mg, ácido pantotênico 0,278 mg, piridoxina 0,298 mg, riboflavina 0,032 mg, tiamina 0,081 mg, vitamina A 2 UI, vitamina C 19,7 mg, vitamina K 2 mcg (eletrólitos) sódio 6 mg, potássio 425 mg (minerais) cálcio 12 mg, ferro 0,81 mg, magnésio 23 mg, manganês 0,141 mg, fósforo 57 mg, zinco 0,30 mg (fitonutrientes) caroteno-Гџ 4 mcg, crito-xantina-Гџ 0 mcg, luteína-xantina 21 mcg. (USDA National Nutrient banco de dados) (16)

Propriedades
• Antiespasmódico, aperiente, diurético, galactagogo, estimulante, emoliente, antídoto, antiespasmódico.
• Considerado um sedativo e estimulante nervoso na gota.
• Folhas consideradas venenosas.
• Estudos demonstraram propriedades antioxidantes, antibacterianas, anticonvulsivantes, corrosivas e anti-úlceras.

Usos
Comestibilidade / nutricional
- Teor de amido muito alto, valioso como alimento energético.
- Batatas cultivadas em Baguio são deficientes em cálcio e apenas fontes razoáveis ​​de ferro.
- Boa fonte de fibras, vitaminas B e C e minerais.
- As cascas são ricas em potássio.
- Embora a folhagem seja considerada venenosa, algumas tribos africanas usavam a ponta como pomada. (20)
Folclórico
- Suavemente laxante, mas não purga.
- Promove o leite.
- Útil para gota.
- Chá com casca de batata para hipertensão.
- Pasta de folhas como tônica.
- Usado para escorbuto, dispepsia, hiperacidez, gota e artrite.
- Decocção de folhas para tosse crônica.
- Batata, moída até formar uma pasta, aplicada como gesso nas queimaduras causadas pelo fogo.
- Pasta de batata crua ralada usada para queimaduras leves, artrite, coceira, etc.
- Batatas cozidas usadas como cataplasmas emolientes.
- Usado como antídoto para envenenamento por iodo.
- Extrato de folhas usado como antiespasmódico na tosse crônica, produzindo efeitos semelhantes ao ópio. Extrato também usado como narcótico.
- Na Tanzânia, os tubérculos de batata crua são espremidos e o suco aplicado como colírio para melhorar a visão deficiente. Â (12)
- Na medicina tradicional da Europa, as batatas cruas são usadas para distúrbios gastrointestinais e as preparações tópicas de batata são usadas como compressas quentes para a dor ou para amolecer os furúnculos. (19)
- Chá preparado com cascas de tubérculos, usado como remédio popular para tumores. Tubérculo fervido usado para aliviar calos. Tubérculo em pó, com sulfato de cobre, usado para ajudar nas fístulas calosas. Os europeus costumavam amarrar batatas cruas atrás das orelhas para delirar. (20)
- Suco preparado a partir de tubérculos utilizados no tratamento de úlceras pépticas. Suco quente aplicado nas articulações reumáticas. inchaços, erupções cutâneas, hemorróidas. Batatas cruas descascadas, amassadas e aplicadas como um gesso calmante frio em queimaduras e escaldões. Na Índia, as cascas de batata eram usadas para tratar gengivas inchadas e queimaduras. (21)
- Cataplasma de batata crua usado para queimaduras, ulcerações, rachaduras, úlceras, inchaço das pálpebras. (21)
Outras
- Forragem: Excedente de batata usado para forragem. Animais alimentados com grandes resíduos de batata crua ou cozida ou "restos de destilaria" desenvolvem uma erupção de batata. (ver toxicidade abaixo)
- Álcool: Fervido com ácido sulfúrico fraco, o amido de batata é transformado em glicose fermentada em álcool, "Brandy Britânico". (20)
- Limpador: Suco de batata maduro excelente para limpar algodão, seda e lã. (20)
- Cosméticos: (1) Máscara facial: O National Potato Board recomendou o uso de batatas descascadas, raladas e embebidas como máscara facial para secar a pele oleosa. (2) Antienvelhecimento: Lavar o rosto diariamente com suco de batata (batata crua moída com água) pode prevenir rugas no rosto e fazer o rosto brilhar. (3) Limpador e revitalizante da pele. (4) Água de batata usada para remover sardas. O ácido azelIc da batata supostamente inibe a atividade da tirosinase para reduzir manchas de pigmentação relacionadas a erupções, trata a acne leve a moderada e reduz o crescimento bacteriano nos folículos. (21)

Estudos
• Antioxidante: Um estudo de 2006 de culturas de raízes comumente consumidas nas Filipinas - Kamote (Batata ipomoea ) ubi, inhame roxo (Dióscoreia alada) mandioca (Manihot esculenta) taro ou gabi (Colocasia esculenta) cenoura (Daucus carota) yacon (Smallanthus sonchifolius) mostraram-se ricas fontes de compostos fenólicos com atividade antioxidante, maior na batata-doce, seguida do taro, batata, inhame roxo e menor na cenoura. (2)
Anticonvulsivante : Um estudo mostrou que o suco de batata exerceu atividade anticonvulsivante significativa em camundongos. Isso sugere que o suco de batata, assim como a batata, pode influenciar a atividade do GABA no cérebro. (1)
Estudos Teratológicos e Toxicológicos : Foi realizado um estudo sobre os efeitos da administração aguda e crônica em ratas grávidas e não grávidas de compostos alcalóides, glicoalcalóides e fenólicos de Solanum tuberosum. Nenhum dos compostos produziu defeitos no tubo neural - alguns fetos tinham anormalidades nas costelas. (4)
Antiobesidade da nova variedade de batata roxa : O estudo de uma variedade de batata roxa mostrou potencial anti-obesidade através da inibição do metabolismo lipídico através das vias p38 MAPK e UCP-3.
Propriedades Antiaderentes / Antimicrobianas: Um estudo mostrou que S tuberosum tem o potencial de interferir na adesão de bactérias orais. Além disso, o extrato metanólico de S tuberosum mostrou um valor MIC superior a 25 mg / ml contra S epidermis, S typhi e B subtilis. (6)
Antioxidante / Peelings: Estudo investigou hidroxila e NO in-vitro, atividades de eliminação de radicais DPPH e conteúdo fenólico total de extratos de casca de S. tuberosum. Os resultados mostraram que um extrato de acetato de etila contém maiores quantidades de conteúdo polifenólico em comparação com o extrato de metanol. A atividade de eliminação do radical DPPH foi dependente da dose. (7)
Inibição de corrosão: O estudo de um extrato ácido de Solanum tuberosum mostrou potencial como inibidor de corrosão para aço macio, que pode ser devido à adsorção de alcalóides e outros fitoconstituintes. (8)
• Putrescina N-Metiltransferase: Batatas produzem calisteginas, alcalóides nortropanos com atividade inibitória da glicosidase. Com base na formação de calistegina pela via do alcalóide tropano, o estudo investigou genes e enzimas PMT. Os tubérculos em germinação contêm tanto atividade N-metilputrescina quanto PMT. Os resultados confirmam que os genes e enzimas da batata específicos para o metabolismo do alcalóide tropano são expressos e ativos. (9)
• Antibacteriano / Peeling: O estudo investigou os efeitos antibacterianos in vitro do extrato etanólico de cascas de S. tuberosum. Os resultados mostraram propriedades antibacterianas mais pronunciadas em bactérias gram-positivas, especialmente S. aureus. (10)
• Anti-Úlcera / Tubérculos: Estudar o potencial avaliado de S. tuberosum para atividade anti-úlcera em modelo de ligadura do piloro e úlceras induzidas por estresse por imersão em água fria. Os resultados mostraram que tanto os extratos alcoólicos quanto os aquosos de tubérculos possuem atividade antiúlcera. Taninos, flavonóides e triterpenos fitoconstituintes relatados como tendo atividade antiúlcera estavam presentes em ambos os extratos. O LD50 foi de 2.000 mg / kg de peso corporal. (11)
• Solanina / Antibacteriano / Folhas: Estude solanina isolada de folhas de plantas de batata. A solanina apresentou inibição efetiva contra Bacillus subtilis e discreta inibição contra Staphylococcus aureus. (15)
• Efeito sobre o peso dos órgãos e estresse oxidativo hepático em ratos obesos / casca ou polpa: Estudar o efeito avaliado do consumo de farinha de casca ou farinha de polpa no acúmulo de tecido adiposo, peso do órgão e estresse oxidativo no fígado de ratos Holtzman obesos. A atividade enzimática da superóxido dismutase e da catalase foi medida no fígado. Ratos obesos que consumiram a polpa da variedade de batata Yungay tiveram menos estresse oxidativo no fígado. (17)
• Cicatrização de feridas / Formulação de pomada / Casca e polpa de tubérculos: Estudar a atividade cicatrizante avaliada de uma formulação de pomada preparada a partir de extratos etanólicos de casca e polpa de tubérculos em feridas induzidas em camundongos. Os resultados mostraram que os grupos tratados apresentaram melhores evidências de fechamento da ferida e cicatrizes na análise histopatológica. A formulação de pomada a 2% mostrou resultados mais eficazes. (18)
• Produtos / Revisão Derivados da Batata: O estudo revisou a literatura e resumiu os dados sobre o uso medicinal de produtos derivados da batata. Cinco ensaios foram identificados: dois estudos abertos não controlados, dois estudos abertos controlados e um estudo duplo-cego. Os resultados estimulam estudos adicionais de suco concentrado oral em pacientes com condições dispépticas, de inibidor de proteinase de batata II para redução de peso e proteínas de batata tópicas para prevenção de dermatite perianal induzida por protease. A revisão sugere estudos com desenho confirmatório. (19)
Máscaras de batata / terapia tópica para acne : O estudo avaliou o uso de batatas como agente anti-acne externo. As máscaras de batata são preparadas a partir de batatas que são amassadas no liquidificador até o estado de mingau. Os resultados mostraram que o uso de máscaras de batata pode resultar na redução da acne leve na pele facial. (22)
Antifúngico / Peelings: Estudo avaliou a atividade antifúngica do extrato bruto de glicoalcalóide (concentração 833,33 micrograma / mL) de cascas de Solanum tuberosum L. (batata branca) contra fungos oportunistas Candida albicans, C. glabrata, Aspergillus niger, A. fumigatus e A. flavus. O extrato apresentou CIM de 104,17 microgramas / mL para A. flavus, verificando o efeito antifúngico do glicoalcalóide. (23)
О ± -Solanina / Toxicidade, Teratogenicidade / Potencial Anticâncer: О ± -Solanina é um metabólito glicoacaloide produzido por espécies de solanaceae. É altamente tóxico para animais e humanos e é um fator de risco para o desenvolvimento de malformações congênitas. Estudos recentes sugeriram que a О ± -solanina possui atividades antimicrobiana e antitumoral. A revisão resume as principais propriedades da О ± -solanina, toxicidade e teratogenicidade em modelos animais, e relatou atividade anticâncer contra várias linhagens de células cancerígenas em ensaios invitro. (25)

Toxicidade!
Envenenamento por batata
• Ocorre quando alguém come os tubérculos verdes ou novos brotos da planta da batata. O ingrediente venenoso é Solanine que é muito tóxico mesmo em pequenas quantidades. Batatas nunca devem ser comidas estragadas ou verdes sob a pele. Os brotos sempre devem ser descartados.
• Sintomas: Delirium, diarreia, pupilas dilatadas, febre ou hipotermia, alucinações, dor de cabeça, dormência, paralisia, choque, alterações na visão, vômitos.
- Batata com descoloração verde como resultado da exposição ao sol, contém solanina e é conhecida por causar intoxicações fatais (Watt e Breyer-Brandwijkm 1962) (20)
• Tratamento: não tente tratamento em casa ou remédios alternativos. Procure ajuda médica imediata. Dependendo da gravidade, o tratamento pode exigir o uso de carvão ativado, suporte respiratório, fluidos IIV e lavagem gástrica. (3)
Toxicidade de folhas
• As folhas de batata são geralmente consideradas tóxicas. Seu uso como alimento é um costume restrito em comunidades de alta montanha, onde a disponibilidade de ervas frescas é restrita por longos invernos e, às vezes, pode servir como alimento básico de emergência. A toxicidade é menor em folhas jovens, e preparações que liberam toxinas são evidências da engenhosidade adaptativa das populações montanhosas.

Availability
Wild-crafted use of leaves.
Cultivated for the potato.


Updated February 2021 / July 2017 / March 2014

Additional Sources and Suggested Readings
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Potato (Solanum tuberosum) Juice Exerts an Anticonvulsant Effect in Mice through Binding to GABA Receptors
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(2)
Local Root Crops as Antioxidant
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Potato poisoning - green tubers and sprouts - Overview
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Teratological and toxicological studies of alkaloidal and phenolic compounds from Solanum Tuberosum L. / Shakuntala Chaube and Chester Swinyar / Toxicology and Applied Pharmacology • Volume 36, Issue 2, May 1976, Pages 227-237 / doi:10.1016/0041-008X(76)90002-8
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Coltivare patate

E’ arrivata sulle nostre tavole sul finire del XVI secolo, introdotta dai Conquistadores che l’avevano denominata “l’oro degli Incas”, dopo aver sterminato i primi mangiapatate della storia: gli indios del Sud America. In tempi di carestie ha sfamato molti popoli, e ancora oggi, rappresenta uno dei cibi di base dell’umanità: stiamo parlando della Solanum tuberosum più conosciuta come patata. Per lungo tempo non ebbe il successo dovuto: era considerata solamente una curiosità botanica e creduta inoltre velenosa (in realtà, se mal conservata, è leggermente tossica) fu poi rivalutata diventando in breve tempo un alimento comune oltre che economico. Scopriamo insieme come coltivare patate

Facilità nel coltivare patate
La patata ha il vantaggio di poter essere coltivata facilmente ed avere un ciclo di produzione assai breve. Può crescere sia in pianura che sulle alture, a rotazione con altri prodotti. Sembra incredibile ma in Italia la sua coltivazione è piuttosto recente: risale alla seconda metà dell’800. Oggi la troviamo negli orti al Nord come al Sud in varietà molto diversificate (la “Siciliana di Siracusa” è una tra le qualità più apprezzate in cucina). Da un punto di vista organolettico la patata contiene il 18% di glucidi sotto forma di amido, vitamine del complesso B, vitamina C e una notevole quantità di potassio.

Coltivare patate: modalità
Le patate si dividono in precoci, semiprecoci e tardive. Quelle precoci, piantate alla fine di febbraio, si consumano come patate novelle dalla fine di maggio alla fine di giugno. Le varietà semiprecoci, piantate alla fine di marzo, si raccolgono da luglio ad agosto mentre quelle tardive, che impiegano più tempo per maturare si piantano in aprile e si raccolgono in settembre o ai primi di ottobre per il consumo invernale. Si coltiva in un luogo aperto e ricco di luce in quanto l’ombra favorisce la crescita della parte aerea a discapito dei tuberi. Richiede un terreno moderatamente umido, leggero, sciolto e facilmente lavorabile. Se il terreno è pesante è necessario alleggerirlo mischiandolo con composto da giardino ben stagionato, foglie ammuffite o torba e aggiungendo della sabbia. Se desideriamo avere un raccolto sufficiente a coprire le esigenze di consumo di una famiglia media la coltivazione occupa parecchio spazio: per produrre circa 200 Kg di patate è necessario disporre di un appezzamento di terreno di 5×10 metri.

Coltivare patate – Come conservarle
Dopo il raccolto, che avviene in tempi diversi, a seconda delle varietà, si lasciano asciugare e quindi si possono conservare in casse in un luogo riparato dal gelo. Dev’essere un ambiente privo di luce altrimenti le patate diventano verdi e germogliano favorendo l’aumento della solanina, una sostanza presente in minime tracce nelle patate sane, ma che aumenta notevolmente durante la germogliazione e che se consumate possono provocare disturbi diversi. All’atto del consumo la buccia deve essere priva di macchie, germogli e raggrinzimenti. La polpa non deve avere odore sgradevole oltre che essere priva di macchie.

Coltivare patate – Tipi, sapori e impieghi

Esistono centinaia di tipi di patate che si distinguono essenzialmente in base al colore della buccia (marrone, ocra, rossa, violetta e ruggine) e della pasta (gialla e bianca). Quelle a pasta gialla sono adatte soprattutto per insalate, fritture e nelle cotture in cui deve rimanere intera o a pezzi quelle a pasta bianca sono indicate per puré, crocchette e tutte le preparazioni in cui vengono sfarinate o bollite. Le patate novelle, invece, vanno solo cucinate al forno o in padella. Vediamo insieme alcune tra le varietà più usate

Kennebec (1): ha forma ovale con buccia e polpa bianca è ottima per preparare minestre, puré o cotture a vapore.
Violetta (2): ha polpa farinosa e violacea che mantiene anche dopo la cottura ideale per frittura.
Monalisa (3): è una delle migliori, è grande con buccia gialla e polpa bianca adatta ad essere lessata, arrosto o fritta.
Agata (4): è grande con buccia e polpa gialla, viene coltivata durante tutto l’anno indicata da lessare o per friggere.
Ratte (5): ha la forma di un corno con buccia giallo chiaro, irregolare e con polpa dal sapore di castagna si usa in insalata.
Charlotte (6): è piccola con buccia fine e polpa gialla molto buona arrosto, al vapore o al gratin. Esiste anche un altro tipo di patata che non ha nulla a che vedere con la patata comune… è la patata americana. Si tratta di un tubero fibroso che cresce spontaneo nelle regioni tropicali dove è molto apprezzato, mentre in Italia non se ne fa grande uso anche se è ottima al forno o con burro crudo, lessata in acqua e sbriciolata nel latte caldo è l’ingrediente principale nella torta di patate dolci, nei gnocchi dolci che vengono conditi con zucchero, cannella o burro. Ha un sapore dolce e delicato ed è di facile conservazione.

Coltivare patate – La semina

  1. I tuberi per la semina hanno molti “occhi” (da cui crescono i getti) di solito molto ravvicinati oppure posti agli estremi (in tal caso si chiamano gemme apicali). Per far germogliare i tuberi da semina collochiamoli con gli “occhi” rivolti verso l’alto in cassette da frutta. Prima di seminarli li tagliamo in modo tale che ogni spicchio abbia almeno un getto.
  2. Prima di effettuare la piantagione eliminiamo i germogli secondari, più deboli, conservando solo quello più vigoroso e turgido. Seminiamo distanziando i tuberi di circa 30 cm uno dall’altro.
  3. Ricolmiamo i solchi con la terra e pressiamo bene con i piedi, facendo attenzione a non calpestare la cima dei tuberi. Quindi rastrelliamo in modo da formare un colmo tra i filari

Coltivare patate – Il raccolto

  1. Dopo un paio di settimane la piantina di patata spunta dal terreno con foglie larghe e di un bel verde acceso.
  2. Quando le giovani piantine sono alte circa 20-25 cm vanno rincalzate con la terra che è tra i solchi. Lo scopo è quello di aumentare lo spessore che ricopre le radici, in modo che esse si possano allargare, inoltre la terra riportata sostiene le piante e assicura il giusto grado di umidità ai nuovi tuberi.
  3. Eseguiamo un’ultima rincalzatura quando le piantine sono alte circa 30 cm in modo che il colmo sia alto 15 cm, ma non di più.
  4. Raccogliamo le patate, cercandole con le mani tra la terra per non rovinarle. Mettiamole ad asciugare in contenitori possibilmente di legno (le classiche cassette della frutta e verdura) prima di riporle in ambienti privi di luce. Se necessario possiamo coprire le cassette con dei panni pesanti (tipo vecchie coperte).

Leggi qui, per saperne ancora di più su come coltivare patate


Patate: cure colturali

Per quanto riguarda invece la preparazione del terreno, assicurati che non siano presenti erbacce e che il suolo sia arricchito con del letame o del compost inoltre, zappalo con attenzione: le patate crescono meglio in un terreno che è stato smosso e che non è particolarmente duro.

Ecco come prendersi cura della propria piantagione di patate

Le patate hanno bisogno di luce e calore per maturare al meglio, per questo pianta i tuberi in una zona soleggiata del tuo orto o giardino.

Annaffia le patate con moderazione: durante l’estate sarà sufficiente irrigarle una volta a settimana e, in generale, occupatene solo quando si stanno seccando.

Se ti interessa sapere quali colture abbinare alle tue patate, ecco qualche consiglio.

Attenzione alle malattie. Pur essendo la patata molto resistente, ha dei nemici dai quali è bene guardarsi:

  • coleotteri che si nutrono delle sue foglie
  • virus PLRV che danneggia le foglie
  • il grillotalpa
  • penospora, responsabile della morte della pianta

Nel tentativo di prevenire questi attacchi, puoi usare dei prodotti specifici, delle trappole con esche avvelenate e utilizzare il solfato di rame durante l’annaffiatura.

Insomma, una volta che sei riuscito a indovinare il momento migliore per piantare questo tubero, il percorso di coltivazione è tutto in discesa. In bocca al lupo e mi raccomando, occhio alle temperature!

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