Receita de cozinha futurista: Inventina

Receita de cozinha futurista: Inventina

RECEITAS DA COZINHA FUTURISTA

INVENTINA

(polibibita do futurista Filippo Tommaso Marinetti)

Ingredientes

  • 1/3 Vinho espumante Asti;
  • 1/3 de licor de abacaxi;
  • 1/3 de sorvete de suco de laranja.

Preparação

Misture os ingredientes e beba com gosto.

Observação

Polybibita que serve para encontrar rapidamente uma nova ideia.


Blog Museus do Município de Roma

hoje à noite e amanhã no Museu Carlo Bilotti em Villa Borghese

22 de julho
Aperitivo futurista (para 80 pessoas na reserva, sujeito a disponibilidade)
Na primeira noite serão oferecidos dois polibibitos futuristas, Giostra d'alcool e Inventina, o primeiro à base de vinho Barbera, cedrata e amargo Campari, o segundo à base de espumante, abacaxi e licor de laranja, acompanhado dos futursiculi Traidue, Intuitivo e Arancini .
Traidue: massa feita com pasta de anchova, pasta de casca de maçã picada e salame cozido entre duas fatias de pão.
Aperitivo intuitivo: barcos de laranja recheados com diferentes qualidades de salame, cogumelos, pickles e aromas.
Arancini futursiculi: arroz arancini recheado com molho de carne, queijo, salame ou fiambre, pinhões, passas e especiarias.
Finalmente, para levantar, úberes sicilianos ao sol, doces feitos com amêndoas de Avola.

23 de julho
Jantar futurista (para 80 pessoas na reserva, sujeito a disponibilidade)
Na segunda noite, o jantar começará com Rosabianca, um espumante embelezado com uma mistura de pétalas de rosa branca e rosa, acompanhada de amêndoas torradas (receita Di M.I.C.RO. e Accademia delle Spezie).
Será então servido um prato que talvez seja o símbolo da ousadia da inventividade futurista, o carneplástico, uma interpretação sintética das hortas, jardins e pastagens da Itália, constituído por uma grande almôndega cilíndrica de vitela recheada com onze qualidades diferentes de cozida vegetais e embelezados com gotas de mel.
Depois, Spicy Airport, um prato à base de salada russa, vegetais e especiarias (flor de laranjeira, coentro) para acompanhar os vinhos Nero d'Avola e Insalata Tricolore.
Finalmente, para levantar, úberes sicilianos ao sol, doces feitos com amêndoas de Avola.

No início e no final das noites haverá declamações e jogos de interação com o público do Giacomo Innocentini.


Cozinha Futurista

Descarte o passado. Consumir o presente. Sede de futuro.

Essas crenças caracterizam o futurismo italiano (Futurismo) no início do século XX. O fundador do movimento futurista, Filippo Tommaso Marinetti, nasceu a ideia na virada do século, quando tirou o carro da estrada para evitar dois ciclistas. Quando ele emergiu da vala, ele era um homem mudado com uma visão para o futuro. Era um futuro de velocidade, tecnologia, violência e juventude. Sua visão reuniu seguidores na Itália e homenageou a invenção das máquinas. Ele desafiou a natureza sedentária da cultura, destruindo o antigo e acelerando o novo. Buscando se livrar do peso do passado, teve influência em múltiplas facetas da cultura - design industrial, literatura, moda e até gastronomia.

La Cucina Futurista foi um movimento gastronômico criado em Marinetti's Manifesto of Futurist Cooking (1930). Como muitos manifestos Futurismo, La Cucina Futurista foi uma ideia radical que rompeu muito a cultura. Esse manifesto baniu as massas da culinária. Como se poderia imaginar, essa ideia era impopular na cultura italiana. Mas era a missão do Futurismo. A Cozinha Futurista declarou guerra contra alimentos ricos em amido que personificavam as fraquezas, complacência e nostalgia do povo. Buscando erradicar essa neutralidade e preguiça cultural, o movimento gastronômico foi aonde nenhum chef antes.

Foi revolucionário. O movimento incentivou a mistura de alimentos antes considerados incompatíveis: carneiro com camarão, banana com queijo e arenque com geleia de morango. Discussões políticas foram proibidas durante o jantar, e o espaço foi substituído por arte. Enquanto comiam, as pessoas se entregavam a experiências sensoriais. Perfumes eram oferecidos em um curso para excitar as narinas. Certos alimentos eram colocados na mesa e deixados intocados por causa do cheiro e da estética visual. Alguns pratos eram apressados, para que a comida fosse consumida rapidamente. Outros foram desenhados para que as pessoas pudessem saborear as complexidades do gosto. Música era tocada para deliciar os ouvidos enquanto os químicos inventavam novos sabores. Foi uma experiência sensorial plena que promoveu a alegria de coisas novas. Onde a velha cultura alimentar era um meio de se conectar com a história, La Cucina Futurista era um meio de se conectar com o futuro.

Marinetti afirmava que devemos "comer com arte para agir com arte". Foi uma bela ideia: nossa dieta influenciou nossos pensamentos e expressões. Ao trazer a arte para o prato, poderíamos pintar nossa paleta de maneiras que poderiam desencadear inovações no sabor e até na saúde. Mas, como grande parte do Futurismo, foi uma ideia excêntrica que nunca se infiltrou na cultura dominante.

O movimento trouxe algumas grandes idéias e algumas idéias terríveis. Aviões, automóveis e robôs foram considerados grandes ideias pela cultura popular. Quanto às refeições futuristas ... espero que eles encontrem pratos além dos livros de história.


RISOTTO CAPRESE

O risoto caprese é delicioso, saboroso e colorido. A doçura da mussarela encontra o sabor dos tomates maduros e o aroma do manjericão fresco. O risoto Caprese é capaz de satisfazer os paladares mais sofisticados e os gostos de toda a família.

O caprese

Todo mundo conhece a salada Caprese, prato patriótico típico do verão italiano. Fresco e saboroso, é perfeito como aperitivo ou acompanhamento. Todo mundo gosta e, sobretudo, é fácil de preparar: alguns tomates, uma mussarela, um fiozinho de azeite e eventualmente algumas folhas de manjericão e uma gota de vinagre balsâmico. Mas o Caprese foi revisitado e agora é encontrado como recheio de sanduíches, como molho de massa fria e base de risoto. Cada variante é saborosa e perfeita para o verão.

O caprese: uma invenção futurista

As origens desta receita levam-nos à ilha de Capri. Na década de 1920, Filippo Tommaso Marinetti, fundador do movimento futurista, inaugurou um jantar no famoso Gran Hotel Quisisan. O futurismo foi um movimento artístico e cultural que exaltou a técnica e declarou fé ilimitada no progresso
Fiel aos ideais do futurismo, Marinetti considerou a cozinha tradicional italiana passatista de peso. Para isso ele escolheu um cardápio para o jantar futurista e luz, que dificilmente lembra a cozinha italiana clássica. Entre os pratos havia também uma deliciosa salada, cujas cores eram as da bandeira italiana.

As histórias do jantar, realizado no local mais luxuoso da ilha, espalharam-se rapidamente. Junto com eles, a história daquela salada inusitada com as cores da bandeira italiana tornou-se o tema do dia. Em suma, o Caprese - na salada ou como recheio de sanduíche - tornou-se o símbolo de todos os patriotas da cidade.
E assim, quando em 1951 o rei egípcio foi a Capri com sua família, a seu pedido de um prato rápido foi-lhe oferecido um sanduíche recheado com mussarela, tomate e manjericão. O rei Farouk, como os convidados do Marinetti, também se entusiasmou com a combinação incomum de política e culinária.


ROMA NA CENA - Festa da culinária futurista

Dois dias dedicados à gastronomia futurista, com exposição de receitas e degustações. Um aperitivo e jantar criativos e multissensoriais, servido na esplanada do Museu Carlo Bilotti, na Villa Borghese.

Por ocasião do centenário em curso, algumas reconstruções históricas e eventos diversos propunham a degustação de pratos da cozinha futurista, tal como imaginado pelos artistas em torno de Marinetti no segundo futurismo e teorizado por ele próprio no célebre Manifesto da Cozinha Futurista publicado em janeiro de 1931. Considerada a luta contra os "alimentos ricos em amido" (isto é, massas), culpados de gerar nos consumidores viciados "fraqueza, pessimismo, nostálgica inatividade e neutralismo", a culinária futurista parte de um jantar no restaurante milanês "Penna d'oca" (15 de novembro de 1930), ao final do qual Marinetti anuncia o próximo Manifesto. Além da eliminação da massa, o Manifesto prega a abolição do garfo e da faca, dos condimentos tradicionais, do peso e do volume da comida e da política à mesa, defende a criação de “petiscos simultâneos e cambiantes”, convida os químicos inventar novos sabores e estimular a combinação de músicas, poemas e perfumes com os pratos.
Indicando nisso, mesmo nas sugestões hiperbólicas entre o surrealismo e o dada, um caminho que será seguido sem saber pelos criativos chefs do final do século XX. O lançamento do Manifesto será seguido por uma grande série de conferências e banquetes futuristas na Itália e na França, a inauguração da taberna "Santopalato" e finalmente, em 1932, a publicação do livro La cucina futurista de Marinetti e Fillia.

Mas para além das curiosas provas, a Eyes Professional Training Services quer oferecer ao público a possibilidade concreta de conhecer e provar alguns dos pratos típicos da cozinha futurista, escolhendo-os entre os mais conhecidos e menos conhecidos entre os criados pelo 'pintor de aeroporto' Luigi Fillia, revisitado e adaptado de forma moderna. Para isso, contaremos com a colaboração de profissionais do M.I.C.RO., Movimento Cultural Internacional com sede em Roma, que há anos se dedica à valorização do patrimônio futurista, na cultura, mas sobretudo na cozinha. Graças ao seu apoio, iremos criar um display mobile com painéis nos quais mostraremos as receitas e os ingredientes necessários ao seu preparo e, como parada obrigatória no final da exposição, dois momentos de degustação, um aperitivo e um jantar, acompanhado da declamação do Manifesto da Cozinha Futurista pelo 'fino orador' Giacomo Innocentini.

Entre os locais indicados no anúncio, a nossa proposta dirige-se ao Museu Carlo Bilotti de Villa Borghese, visto ser um dos poucos em que é possível conjugar o elemento cultural com o gastronómico organizando uma verdadeira degustação de Cozinha futurista dentro.

O evento decorrerá em dois dias, de 22 a 23 de julho de 2009: duas noites (quarta e quinta-feira, das 20 às 23h fora do horário de funcionamento do museu) com apresentação das receitas através da exposição de painéis que traçam um percurso que irá percorrer depois conduzem ao espaço dedicado à degustação: a esplanada do Museu Carlo Bilotti, no coração da Villa Borghese, onde o aperitivo futurista será servido na primeira noite, enquanto no dia 23 de julho, no final do evento, um jantar Será oferecido. Momentos de grande sugestão acompanhados da música de Balilla Pratella e Luigi Russolo, que podem ser acessados ​​gratuitamente mas somente mediante reservas até os 80 lugares disponíveis, pelo telefone 06-32.44.662, ao qual a Ghiga Immagina, empresa que colabora nos no que diz respeito ao secretariado organizacional e logístico.

Para a realização do evento, será montada, portanto, a rampa de acesso ao terraço do Museu Carlo Bilotti com painéis explicativos, e o terraço com mesas, cadeiras e sistemas de iluminação e som para a declamação e difusão da música futurista.

Programa 22 de julho de 2009

Aperitivo futurista (para 80 pessoas mediante reserva e sujeito a disponibilidade)
Na primeira noite serão oferecidos dois polibibitos futuristas, Giostra d'alcool e Inventina, o primeiro à base de vinho Barbera, cedrata e amargo Campari, o segundo à base de espumante, abacaxi e licor de laranja, acompanhado dos futursiculi Traidue, Intuitivo e Arancini .
Traidue: massa feita com pasta de anchova, pasta de casca de maçã picada e salame cozido entre duas fatias de pão.
Aperitivo intuitivo: barcos de laranja recheados com diferentes qualidades de salame, cogumelos, pickles e aromas.
Arancini futursiculi: arroz arancini recheado com molho de carne, queijo, salame ou fiambre, pinhões, passas e especiarias.
Finalmente, para levantar, úberes sicilianos ao sol, doces feitos com amêndoas de Avola.

No início e no final das noites acontecerão declamações e jogos de interação com o público de Giacomo Innocentini.

Programa 23 de julho de 2009
Jantar futurista (para 80 pessoas mediante reserva, sujeito a disponibilidade)
Na segunda noite, o jantar começará com Rosabianca, um espumante embelezado com uma mistura de pétalas de rosa branca e rosa, acompanhada de amêndoas torradas (receita Di M.I.C.RO. e Accademia delle Spezie).
Será então servido um prato que talvez seja o símbolo da ousadia da inventividade futurista, o carneplástico, uma interpretação sintética das hortas, jardins e pastagens da Itália, constituído por uma grande almôndega cilíndrica de vitela recheada com onze qualidades diferentes de cozida vegetais e embelezados com gotas de mel.
Depois, Spicy Airport, um prato à base de salada russa, vegetais e especiarias (flor de laranjeira, coentro) para acompanhar os vinhos Nero d'Avola e Insalata Tricolore.
Finalmente, para levantar, úberes sicilianos ao sol, doces feitos com amêndoas de Avola.

No início e no final da noite acontecerão as declamações e jogos de interação com o público de Giacomo Innocentini.


Mistura futurista

O movimento artístico do Futurismo, nascido no início dos anos 1900, mudou não só a arte e a literatura, mas também a nossa maneira de comer e beber: poucos sabem que Marinetti e seus companheiros se dedicaram muito à mistura!
Quanto à gastronomia é bem conhecida "O Manifesto da Cozinha Futurista" criado por Marinetti em 1930 que continha todas as suas bizarras ideias provocantes na cozinha, com ambientes bizarros, novas receitas fora das linhas, derrubando todos os esquemas e bases tradicionais. Os futuristas pretendiam potenciar todas as sensações relacionadas com o serviço do jantar e, portanto, a fruição do prato entendida de uma forma muito mais ampla: serviam pratos sem talheres, de modo a permitir ao comensal também a sensação tátil da comida, ou no escuro , para aprimorar outros sentidos além da visão, música ou ruído para acompanhar as refeições foi muito valorizado.
Em todo caso, o que nunca deve faltar é o efeito surpresa!

Não esqueçamos que o Futurismo foi um movimento nacionalista e autárquico, onde se recusou terminantemente a usar palavras inglesas, surgiram tantas variantes italianas das clássicas palavras estrangeiras de amplo uso. Nesse contexto, desenvolveu-se mistura futurista e eles nasceram as polibitas, que é um conjunto de várias bebidas e diferentes líquidos: luma brilhante variante italiana da palavra coquetel! O shaker ficou assim "O agitador", o barman "O mixer", a barra em "Quisibeve", o cardápio "O catálogo", o maitre d "O guia", o uísque "O spitito d'avena" e assim por diante.
As polibites foram, portanto, o primeiro grande exemplo do aprimoramento de "feito na Itália", de fato, quase exclusivamente ingredientes italianos e bases alcoólicas foram usados ​​como Grappa, Vermute, Absinto, Campari, Cedrata Tassoni, nossos licores como Rosolio, Alchermes, Strega ...
As receitas das polibitas foram concebidas e feito entre 1925 e 1933 não por bartenders qualificados, mas por expoentes do futurismo, isto é, pintores, poetas e artistas!

Suas bebidas eram baseadas no conceito de cada erro de dosagem pode dar vida a uma nova receita a cada vez, não existem receitas codificadas e com uma dose precisa, o oposto da tendência mundial clássica de usar receitas padronizadas, como veremos mais tarde no livro de receitas da IBA (International Bartender Association).

Em vez de usar a classificação inglesa de "pre dinner", "after dinner" etc., os futuristas classificaram seus polibibitas baseado em "ocasiões de uso"! As novas categorias futuristas foram:
"comer" (coquetéis de aperitivo), "Levante-se" (para depois do jantar / depois do jantar), “Guerrainletto” (energéticos e afrodisíacos para estimular as noites amorosas a fim de fertilizar), "Paceinletto" (teor de álcool muito alto para estimular o sono), "Prestoinletto" (adequado para noites frias de inverno), o "Borrar" (shorts fortes capazes de tomar decisões estratégicas sem dúvidas ou segundos pensamentos) le "Inventar" (polibibitas frescos, estilo long drink, capazes de provocar a mente e ter ótimas ideias.
A ideia básica foi sempre a mesma: esquecer as doses e esquemas pré-estabelecidos e dar espaço à criatividade, jogando com combinações inusitadas, a modernidade, criando uma “forma de arte extemporânea” em torno da polibibita. Na verdade, as bebidas mistas sempre foram acompanhadas de elementos provocativos e estímulos multissensoriais, tais como o águas aromáticas borrifadas atrás das orelhas dos bebedores, a luzes coloridas com amplo uso do verde, considerada a cor relaxante por excelência, oacompanhamento de bebidas com diferentes tipos de tecidos (veludo, tecidos de vários tipos, cortiça, lixa ...) para acariciar enquanto se bebe, decorações e ingredientes inusitados, bizarros e provocantes para acompanhar a bebida, como frutas frescas e secas, anchovas, queijo, chocolate, café, vegetais ...


1930 RISOTTO FUTURISTA COM ALCHEGHINGIO DE PAOLO BUZZI

Que descoberta agradável, que sabor inesperado e muito agradável tem este risoto futurista! Talvez o acheghengio (ou como quer que se chame) nunca tenha me inspirado muito, nem mesmo quando, por volta do Natal, eu o vejo mergulhado em chocolate e colocado em cima de uma sobremesa gulosa. Imagine um risoto futurista ...

Eu nunca o teria usado como uma receita saborosa. Nunca o teria comprado, pois vem diretamente da Colômbia ao custo de 2,68 por bandeja (6 peças). Um pouco caro ...

Mas tive que mudar de ideia, é apenas o que considero um bom risoto. Aciduletto, vagamente alho, fresco e colorido, alegre. Eu até arriscaria "light". Também notei o espanto derivado de um prato inesperadamente bom na expressão de espanto de outras pessoas que o provaram comigo. Na cozinha do de A cozinha italiana, por exemplo, quando com Jeolle, Laura, Riccardo e Beatrice testamos o sabor do Risotto alla Buzzi, depois de o termos preparado e fotografado para a coluna Ontem e hoje de maio. Ou no rosto de Silvia e Valentina del Festival de swing de Moondeena em Novara, onde há poucos dias preparamos e contamos o risoto Buzzi, durante um showcooking.

Não foi à toa que Marinetti e seu amigo Paolo Buzzi foram verdadeiros gênios vanguardistas-futuristas-visionários. Nossos aeropoets são adoráveis ​​e definitivamente à frente de seu tempo. Esta é uma das primeiras receitas futuristas concebidas pela mente humana, antes das vivências no Santopalato ou no Carneplastic. Com a horda de chefs e receitas afins e receitas que nos são servidas diariamente, certamente não nos surpreendemos com um risoto de alcheghengio, estamos habituados a tudo, mas tentem pensar como poderia ter sido percebido há 85 anos! Uma abstrusão.

Aqui está o artigo completo da edição de maio de LCI.

Este risoto azedo foi concebido pelo "aeropoet" milanês Paolo Buzzi, futurista desde os primórdios do Movimento em 1909, amigo de Marinetti e com ele membro da Comissão de Degustação da cozinha italiana desde 1929. O futurismo foi o responsável pela renovação do arte culinária, em forma e substância, e Buzzi explica que “Esse risoto é antitradicional porque o alchechingio é uma fruta que está quase fora de cena. É sintético porque os 8 grãos encerrados no bulbo do aspretto são como os "Marinettianos" 8 almas em uma bomba porque o alchechingio é alado com asas de bom tecido como um avião, asas que são jogadas fora e então se assemelham a um paraquedas e é de digestão muito rápida como tudo o que pertence à forja futurista (eu quis dizer cozinha). "
Ao lado de outras receitas bizarras como eu Datas ao luar do artista Franco Rossi, na mesma página também encontramos a escrita original de Manifeste de la cuisine futurista de 1913, de Jules Maincave, o cozinheiro de vanguarda francês - que morreu durante a Grande Guerra - o primeiro a traçar as regras da culinária futurista, e os antecedentes explicados pelo próprio Marinetti. Quase um ano se passará antes da publicação do Manifesto definitivo, enquanto o livro The Futurist Cuisine veio apenas em 1932 para resumir a experiência.
E é precisamente neste livro escrito por Marinetti e Fillìa que encontramos a receita de Paolo Buzzi, bem como inúmeras citações da cozinha italiana, incluindo a longa polémica sobre a abolição das massas, culpada de enfraquecer a mente e o corpo e, portanto, em antítese com o espírito do Movimento, que perdurou ao longo de 1931 nas páginas do nosso jornal, que contou com a participação de numerosos intelectuais e médicos.

Abaixo, a página do jornal com a receita de Buzzi e o Manifestio di Maincave.

Uma fotografia maravilhosa de Marinetti à mesa.

Marinetti, F. T. [The Futurist Table. Filippo Tommaso Marinetti e outros sentados à mesa]. 177. http://brbl-dl.library.yale.edu/vufind/Record/3482762

As páginas do livro La cucina futurista (1932) que citam a polêmica da massa debatida nas páginas de La cucina italiana de 1930 a 1931.

Para ver melhor, clique na foto.

Para navegar pela edição original de 1930, acesse aqui na Biblioteca Digital do site Academiabarilla.it

Também falei sobre o Risotto de Paolo Buzzi na Radio Capital, no programa swingheggiante Crooners e Clássicos,


Vídeo: Como fazer Frozen de Morango - Gostoso Demais